2.锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色 。
3.炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，
将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后
加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，
最后放入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘 ， 装盘后可点缀少许香菜段 。
主料：鲅鱼一条，约750g 。
辅料：葱姜蒜适量 。
调料：盐2小勺，鸡精半小勺，生抽3汤匙，五香面1小勺 ， 白糖1汤匙 。
制作方法：
1.鲅鱼去鳃去内脏 ， 切成1.5厘米左右的厚片 。
2.葱姜蒜切大片备好 。
3.锅内放平时炒菜2倍量的油，放入鲅鱼块小火煎 。
4.一面煎硬后翻面 。
5.一锅如果煎不下，就将煎好的拨到锅的一侧 ，
在腾出来的空间里继续将其余的煎好 。
6.将葱姜蒜下锅 ， 随着鱼慢慢煎出香味 。
7.沿锅边淋入白酒 。
8.调入盐、鸡精、生抽、白糖、胡椒粉 ，
加水没过鱼身 ， 大火煮开，转小火煮至汤汁基本收干即可 。
小叮咛：
1.鱼要精挑细?。?新鲜的鱼 ， 用很少很简单的调料，
就可以做出极鲜的美味 。
而不够新鲜的鱼 ， 本身质量不够好，只能依靠浓重的调味料来弥补 。
2.做鱼时加一点点糖，可以起到提鲜的作用，吃的时候却吃不出什么甜味 。
鲅鱼块儿撒盐腌制半日，葱姜蒜八角，料酒，酱油，白糖
做法
起油锅 ， 葱姜蒜八角爆香 。
放入白糖、酱油炒熟 ， 放入腌制好的鲅鱼块儿，同时放入料酒 。
反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁 ， 倒入适量开水，
盖盖文火烧5分钟 ， 然后反面再烧5分钟，反复2-3次 。
待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅（之前用盐腌制 ， 此时不再放盐） 。
###其它资料参考###炖鲅鱼做法一
材料
鲅鱼一条
干辣椒5只
胡椒粒少许
葱姜蒜 香菜
酱油、料酒、糖、陈醋、盐
做法
1.鲅鱼洗净 ， 切1-2cm宽的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅 。
3.将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水 。
4.水滚后 ， 加盐、糖，小火炖鱼 。
5.鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋 ， 晃动炒锅 。
6.盖上锅盖，收味儿 。
7.装盘后，散上少许香菜有助于提味 。
做法二 ， 西红柿炖鲅鱼
材料
鲜鲅鱼1条，西红柿250克，香菜末、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、香油、食油各适量
做法
1、鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块 。
2、炒锅注油烧热 ， 下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用 。
3、炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入 ， 两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖至汤浓鱼熟 。
4、去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末 ， 淋香油 ， 出锅即成 。
做法三，炖鲅鱼豆腐饺子
材料
主料：小鲅鱼500克 五花肉100克
辅料：酱油 冰糖 料酒 葱 姜 蒜 八角
做法
炖鲅鱼豆腐饺子的做法：
1. 将新鲜小鲅鱼洗净开膛，去腮、除内脏 。洗涤整理干净 。
2. 鱼身放上少量的盐腌10分钟，用刀将鱼身两侧切成一字刀 。
3. 坐锅点火加油烧热，下入小鲅鱼炸至定型 。
4. 炸好后捞出沥油备用 。
5. 豆腐块用水冲洗干净 ， 切成大方块 。
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