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发面饼可以放冰箱多久( 二 )

生活百科发面


发面饼的基本配方是：面粉650克、面肥150克、油150克、精盐10克、碱面4．5克 。制法：
先将面粉放入盆内，加入酵母、温水350克和成面团，发嫩酵 ， 将酵面发起，揉匀，揪100克1个的剂，擀成长方形面片，刷油，撒盐 ， 卷成筒状，盘起来擀成圆饼，即成生坯 。然后将饼铛烧热 ， 刷油，用中火加盖烙制 ， 视饼均匀发起后，再翻烙至两面呈浅黄色 ， 饼上刷一层熟油，临出饼铛之前淋些清水，焖至熟 ， 食用时切成三角块即可 。发面饼暄软，咸香 。制作关键是发面不要发得太老，要发嫩酵 。烙饼时，火不能太旺 ， 饼铛太热烙不熟 。
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###其它资料参考###可以放冰箱里 。
发酵好的面团在常温下难以保存，只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存 。
把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天 。
冷藏是为了控制发酵的时间，专业的厨师，料理师之类的，可能用控制温度和时间来得到不一样的口感和味道 。
扩展资料
最常提到的酵母为酿酒酵母（也称面包酵母）（Saccharomyces cerevisiae），自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳 。
因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速 ， 被广泛用于现代生物学研究中 。如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料 。
制作发面有很多办法 ， 有小苏打发面和酵母发面等 。
这些方法效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀 ， 于是面食就变得松软好吃了 。
但是两者的原理是不同的 。前一种方法中，是个化学过程 。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素 。
而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值 。
【发面饼可以放冰箱多久】参考资料： 百度百科－酵母菌

发面饼可以放冰箱多久

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