2、腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐，再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔 ， 之后，又任其再自然腌制一天 。
3、经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞 ， 穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射 ， 冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用 ， 记得一定要挂在通风处 。
4、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干，太干煮熟后以免肉质太老，因肉质中还含有一定数量的水份 ， 所以选用冷藏保管较为妥当) 。
特点:色好味香，炖煮方便 。
1、腊排骨腌得多，最好在撒盐之前先刷上一层酒，因腌2一3天才挂起风干，太多的排骨堆放在一起，刷层酒对肉质的腌制更好，腌好的肉也会更香 。
2、在腌制腊排骨时，可加放姜和花椒，也可撒入少许的葡萄糖粉，加放葡萄糖粉，腌出的肉质颜色更红更好 。
###其它资料参考###腌制酱排骨风干的方法：
制作方法:
1、在开始制作之前，要先将所需食材一一准备好 。
2、将切好的排骨放入一个足够大的盆中 ， 放入面粉，加水搅匀后浸泡一个小时后用清水将排骨冲洗干净，捞出沥干水分 。
3、把葱姜蒜切好(片状也可以，切碎也可以)放入排骨中 。加入适量盐、加适量胡椒粉、一些料酒再加入黄豆酱
4、和一些甜面酱，拌匀把排骨腌一下 。
5、把排骨用保鲜膜包好放进冰箱冷藏一小时左右，这会让排骨更加入味 。
6、锅里放适量油，把香味和大料一起放进锅中炒出香味，待其变色后关火，把香味和大料夹出弃用 。
7、再次开火 ， 把腌好的排骨放进锅里进行翻炒 。
8、等到排骨表面的肉收紧，可以从锅边淋入少量白酒去除肉腥味 。放一些红糖到锅里，能让排骨更加容易上色 。
9、把排骨翻炒均匀后加适量开水，水量以刚淹过排骨为宜，用大火煮开之后转小火继续闷煮四十分钟左右，等到能够用筷子能轻易的扎透排骨上的肉 。
10、加适量盐调味，小火转中火再炖煮五分钟，排骨会更加入味 。
11、将排骨夹出装盘，开大火进行收汁 。等到汤汁浓稠之后，将汤汁浇在排骨上，可以在表面洒一些香菜碎，让酱排卖相更加好看 。然后一道香喷喷的酱排骨就大功告成 。
最后想要风干的话 ， 腌制完以后不要炒熟 。也建议整块，最后直接把整个猪排挂在阴凉处晾干，7天就可以完成 。
酱排骨是一道老少皆宜的菜 ， 其色泽酱红 ， 肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜 。猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效 。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比 。多喝骨头汤可减缓衰老 。
###其它资料参考###原材料
咸猪脚一只，猪排骨1根，米酒一勺 ， 姜片4片，糖少量
作法
1.咸猪脚在水里泡一夜 ， 清洗剁段预留，猪排骨剁段
2.取一石锅放剁好的咸猪脚 ， 猪排骨满油水，煮沸去掉白沫子，加上料酒，姜片改文火炖猪蹄软烂 ， 放糖调料
作法二
原材料
咸猪脚一个，大豆100g，葱适当，姜适当 ， 糖少量，米酒一勺
作法
1.大豆、咸猪脚泡一夜 ， 清洗预留 。葱生姜切成片
2.取石锅一只，放进咸猪脚和大豆，姜蒜煮沸后添加米酒烧开去掉白沫子，改小火慢炖，炖至猪脚烂，大豆酥 ， 放糖调料就可以
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