2、调料：精盐、白糖、白酒、酱油、米酒 。
3、准备：将刁子鱼鱼鳞打干净 ， 剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用；鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右 。
4、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用；生姜、蒜瓣切米粒大?。磺嗨庀淳蝗∷獍锥吻辛＃?小葱洗净切末备用；干豆豉浸泡后稍加斩剁备用 。
5、煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用；将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香 。
6、锅内加入适量清水（用高汤更好）煮开，汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味 ， 将干煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制 。
7、烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分；刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁 ， 起锅前撒上葱末即可 。
###其它资料参考###香煎刁子鱼
这道菜是以前做的，一直没有时间发 。今天和各位亲们共享
初级
3天
微辣
煎
食材明细
主料
刁子鱼适量
辅料
干豆鼓适量红椒适量蒜苗适量生姜适量蒜适量胡椒适量
配料
蒜适量盐适量料酒适量生抽适量醋适量糖适量
香煎刁子鱼的做法步骤
1.
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我们武汉人称为刁子鱼（不知别的地方叫怎么） 。
2.
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用盐 料酒 葱 姜腌制两天后吹干 。
3.
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吹干的鱼用油煎至两面金黄 。
4.
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这是煎好的刁子鱼 。
5.
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干豆鼓 红椒 蒜苗 姜 蒜 。
6.
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锅里用清水 老抽 料酒 醋 糖 胡椒调汁把鱼回锅烹制（不要加盐了） 。
7.
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鱼收汁后装盘 。
8.
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把准备好的配菜用热油爆香 均匀的淋在鱼上 。
9.
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做好的成品 。
###其它资料参考###做法1：干煸刁子鱼
准备食材如下：刁子鱼350克，干辣椒20个 ， 花椒20粒，白芝麻1汤匙 ， 食盐1茶匙 ， 鸡精1茶匙，芹菜段50克
具体做法如下：将刁子鱼清理干净之后，加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，接着起锅加入宽油，油温6成热时，将刁子鱼放入锅中，炸至浮起，然后捞出控油，接着起锅加油烧热，放入干辣椒和花椒，小火炒出香辣味，再放入芹菜段翻炒均匀，然后倒入刁子鱼，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙白芝麻 ， 翻炒均匀即可出锅装盘！段翻炒均匀，然后倒入刁子鱼，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精 ， 加入1汤匙白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘！
做法2：香辣刁子鱼
准备食材如下：刁子鱼500克 ， 食盐1茶匙，料酒2汤匙 ， 生姜1块，大蒜5瓣，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许
具体做法如下：将刁子鱼清理干净之后，加入食盐 ， 料酒抓匀腌入底味，接着起锅加入宽油，油温6成热时，将刁子鱼放入锅中 ， 炸至浮起，然后捞出控油，再起锅加油烧热，放入姜末、蒜末小火炒香 ， 炒香后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再加入2碗清水，加入1汤匙生抽，1汤匙蚝油，加入少许老抽，然后边煮边搅动，煮开后放入炸好的刁子鱼，再盖上锅盖，焖煮15分钟，15分钟后大火收汁，汤汁不多时即可出锅！
小贴士：
说到刁子鱼，相信经常逛市场的朋友就比较容易见到，尤其是城乡市?。?刁子鱼是指以白鲦鱼为代表的，鱼身修长、肉内细刺极多、行动迅捷的一类鱼的统称 。所以这种鱼一般需要炸过之后再烹饪，才会更加的好吃 。
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