###其它资料参考###风干的咸的叼子鱼做法：
材料： 风干刁子鱼10条、鲜红椒一只、姜一大块、辣椒粉一大勺
调料： 油、蚝油一大勺、鸡精少许
清蒸叼子鱼的做法：
1、将小刁子鱼稍微冲水洗洗滤干 ， 姜块切细丝，鲜红椒切圈圈；
2、将刁子鱼装入碗里，撒一层辣椒粉，盖上姜丝、红椒圈，淋少许油；
3、放入烧开的水里大火蒸5-8分钟，淋蚝油撒鸡精拌匀即可 。
###其它资料参考###刁子鱼爆炒比较好吃 ， 具体做法如下：
用料：刁子鱼干200g、小葱1根、姜1小块、蒜1瓣、青椒2个、红椒1个、生抽少许、辣椒面少许、菜籽油适量 。
1、食材准备 。
2、把材料分别切好，把刁子鱼里面大骨头去除 。
3、锅烧热放适量丽兹菜籽油，滑动一下锅，把刁子鱼依次放入 。
4、把刁子鱼煎至两面金黄酥脆盛出备用 。
5、接着放少许菜籽油，下生姜大蒜爆香，继续放青红辣椒、少许盐炒香 。
6、把煎好的刁子鱼放入翻炒一分钟入味 。
7、放少许生抽调味，撒入辣椒面、葱绿即可 。
8、成品如下 。
###其它资料参考###第一步、挑选新鲜的鱼 。挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性 。
第二步、加工 。将鱼洗干净 ， 背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分 。
第三步、腌制 。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品 。最不科学的是爆盐法腌制！腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等 。
第四步、“风干” 。又叫甜晒 。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水 ， 鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了 ， 几乎没有损失 ， 同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感 。风干3-4天即可，然后冷冻保存 。
海边人做风干鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程用海水，还要在海水里“透”一遍 。这样做的风干鱼优点：一是不招苍蝇，二是海鱼用海水洗，味道好 。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的 ， 但是口味就比上用海水了 。另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直射，鱼晒好后格外有味道 。
###其它资料参考###刁子鱼是生长在长江流游的，具有地方特色的淡水鱼，形如柳叶，肉质鲜美 。
此鱼种长不大，人工无法饲养；味甘、温，有开胃，健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿等有一定疗效 。
典型的湘菜，我最喜欢吃晒干的刁子鱼，它的做法很简单，其味鲜美无比 。配料简单，只需姜葱蒜就可以做成的一道家常美食 。。。”
香煎刁子鱼的做法
1.
准备好所有的材料，鱼用清水洗净，沥干水份
2.
放入菜籽油 ， 大火加热
3.
刁子鱼均匀铺开在锅内
4.
用中火，炸至金黄色变成酥脆
5.
放入小米椒、蒜蓉，快速均匀翻拌
6.
然后倒入些许剁辣椒，加入适量的清水
7.
开小火烧制2分钟 ， 让鱼吸收汤汁
8.
最后关火，倒入葱段翻拌均匀，出锅
9.
酥酥脆脆，没有翅、骨头 ， 咸香咽饭，一条就可以吃上大半碗白米饭哦
香煎刁子鱼成品图
烹饪技巧
1、不用加盐，腌制过的鱼是咸的，剁椒也是咸的
2、炸的时候一定要用中火，炸到肉质变成酥脆的状态
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