扩展资料：
毛尖，属于绿茶或黄茶的一个子产品 ， 一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖 。较著名的有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖 。外形比较细直、圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特 。
毛尖，冲泡出来的茶汤颜色碧绿，茶叶舒张开来，慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑 。毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘 。
参考资料来源：
人民网-茶痴赵凡国谈如何鉴别真假信阳毛尖
百度百科-毛尖
###其它资料参考###信阳毛尖在绿茶界受到很高的荣誉，曾荣获巴拿马万国博览会、昆明世界园艺博览会金奖、2007年日本世界绿茶大会荣膺金奖等奖项 ， 正是因为市场火爆，导致很多劣质信阳毛尖如雨后春笋般出现在市场 。那么 ， 如何鉴别信阳毛尖好坏？信阳毛尖品鉴十步法 ， 对于爱喝信阳毛尖的人来说值得一看 。
如何鉴别信阳毛尖好坏
1、香气
抓起一把信阳毛尖闻一下，用力闻一下 ， 真正的信阳毛尖是有着熟板栗的气味的，香香甜甜，再次闻一下香气的纯正程度 ， 纯正的才是优质茶 。
2、外形
好的信阳毛尖是颜色均匀的，很嫩，一条一条的非常紧实 ， 形状是差不多一致的，而且粉末非常少，碎末也是非常少 。
观察汤色的话是需要及时的，如果不及时是不能观察出真实的汤色的 。一般是信阳毛尖在冲泡后的3-5分钟便显示出最真实的颜色，汤色需要是清淡的，浅黄绿色是最好的 。
3、叶底
信阳毛尖好的话从叶底也是可以看出来的，泡了汤之后的叶底是均匀的嫩嫩的 ， 并不会出现其他的杂质 。
市场上的信阳毛尖茶鱼龙混杂 ， 只有多吸收知识，才能不断提升自己的辨茶技能 。如果是初初开始入行的茶友可能跟着专业的朋友一起挑选，最开始尽量还是要选择实体店铺购买，因为可以看到货真价实的产品 。
要多看多练才会练就选择一款好的信阳毛尖的金睛火眼喔 。
信阳毛尖品鉴十步法
“十步法”顾名思义一共有十步，分别是：一看、二搓、三尝、四闻、五冲、六观、七嗅、八品、九续、十查 。
一看、形与色
上好的信阳毛尖外形“细、圆、光、直、多白毫”，色泽“翠绿油润，白毫显露” 。
“细、圆、光、直”是信阳毛尖有别于其它名茶的外观特点，如黄山毛峰形似雀舌，碧螺春卷曲呈螺，这三种茶都有白毫，但外观差异显着 。
信阳毛尖的“细、圆、光、直、多白毫”跟采摘的鲜叶品级及加工工艺有关 。嫩芽或一芽一叶肯定比粗老大叶制成的成品要“细”且“圆、光、直”多了 。
炒制过程中，“揉捻”是产生香气及滋味的关键工序 。茶条细紧、圆直、鲜绿、光润等特点都是在揉捻工序的熟锅这一步骤中形成的 。只有高水准的加工工艺方能将上好的鲜叶制成上好的茶 。
除上述细节外，还应观察整体的毫毛比例、匀称程度 ， 有无瑕疵杂质等掺杂其中 。
二搓、搓捻干茶
用食指和拇指取少许，二指用力捻茶叶，判断茶叶干燥程度 。
茶叶中的水分含量理论上来讲不会影响茶叶的香气和口感，但它却是影响茶叶品质变化速度快慢的决定性因素 。
绿茶信阳毛尖的标准含水量亦是最佳含水量应该在6.5%左右 。
含水量过高，茶叶内部容易发生缓慢的氧化反应，加速茶叶陈化老化，品质下降快，且茶叶容易变质，滋生细菌、霉菌，不易存储 。
