黄豆芽的营养价值
1、黄豆芽所含的热量较低 ， 水分和膳食纤维较高 。
2、绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症 。
3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高 。
近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作 。
###其它资料参考### 海带炖黄豆芽营养价值
海带炖黄豆芽营养价值，把一种常见食物进行加工、制作产生新的一种食物，这极为常见，黄豆芽就是这样的食材 。黄豆芽是由黄豆加工制成的，其营养丰富、物美价廉，以下分享海带炖黄豆芽营养价值 。
海带炖黄豆芽营养价值1五花肉海带炖黄豆芽
准备好食材，海带提前泡发好，切段，黄豆芽偷懒是在超市买的，你也可以自己发黄豆芽，五花肉洗净切片，葱姜蒜切好 。
凉锅热油，放入花椒炸香 ， 变深褐色捞出 ， 丢弃 。
放入灯笼椒和五花肉，炒香 。
把五花肉的油煸炒出来～
放葱姜蒜爆香
加黄豆酱油
放入黄豆芽，炒至豆皮缩水焦黄 。
加入泡发好的海带段，翻炒均匀 。
倒入开水，水要没过海带的高度 。
加入白糖和适量盐调味，白糖用来提鲜的 。盖上锅盖，大火转中小火，炖15分钟左右 ， 炖至海带和黄豆芽软烂即可 。
最后放入美极鲜鸡精 ， 关火出锅
是不是很诱人
海带炖黄豆芽营养价值2黄豆芽的功效
1、黄豆芽有清热解毒 ， 润肠通便的功效，黄豆芽的味道较苦，维生素丰富 ， 能够帮助体内排出毒素，润肠道，促进肠胃消化蠕动，具有清热解毒，预防便秘的效果，有便秘的朋友可以多吃黄豆芽 。
2、黄豆芽可以起到降压，降脂的功效 ， 黄豆芽中含有大量的维生素，其中的维生素E能够软化血管，营养血管，能够降低血液中的油脂 ， 糖分，所以可以对预防动脉硬化，高血压有很大的效果 。
3、黄豆芽具有明目，美容养颜的功效，黄豆芽中的维生素 ， 微量元素很多，可以缓解眼睛的疲劳干燥，保护眼睛 。黄豆芽还能够对肌肤起到保护作用，能够增加肌肤的防御能力 ， 营养肌肤，毛发，起到美容的效果 。
4、黄豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效 。
5、黄豆芽含丰富的磷 ， 是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退 ， 抑制血小板凝集，防止脑血栓形成 。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳作用 。
6、预防癌症，降低癌变的发生率 。
黄豆芽与绿豆芽的区别
1、外形不同
黄豆芽是黄豆泡发发芽长到一定长度的'芽菜 ， 根粗壮，豆瓣较大呈黄色绿豆芽的原料为绿豆 ， 根较纤细，豆瓣也较小呈绿色 。
每100黄豆芽含蛋白质4.5g、热量44千卡、膳食纤维1.5g、脂肪1.6g、碳水化合物3g等，而每100g绿豆芽含蛋白质2.1g、热量18千卡、膳食纤维0.8克、脂肪0.1克、碳水化合物2.9克等 。绿豆芽和黄豆芽的营养成分差不多 ， 但是黄豆芽营养素含量高于绿豆芽，营养价值略高于绿豆芽 。2、营养不同
3、食疗功效不同
黄豆芽具有祛斑润肤、明目消肿等功效，经常吃黄豆芽能让保持头发乌黑润泽，消除疲劳，软化血管及降低胆固醇，尤其适合便秘、血脂高、皮肤长痘、脾胃湿热等人群食用 。绿豆芽营养价值高于绿豆本身，具有清热解毒、祛湿利尿、消暑除烦等功效，尤适合小便不利、目赤肿痛、口腔溃疡等人群食用 。
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