配料：姜5克
调料：酱油30克、老抽3克、胡椒粉0.3克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克、植物油50克
面皮：面粉500克、清水250-270克、盐2克、蛋清1个
制作过程
1、选用精肉300克，切成0.5厘米大小的肉丁，放入一较大碗内 。切入极细的姜末5克，调入酱油30克、老抽3克、胡椒粉0.3克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克 。反复翻拌均匀 ， 腌渍1-2小时，去腥提鲜、腌渍入味 。
2、根据自家面粉的筋道 ， 和面盆内倒入清水250-270克，调入盐2克、蛋清1个，搅打成均匀的蛋水液 。称入面粉500克，和成均匀细腻的面团 。先不着急使用，和面盆表面盖严保鲜膜，室温醒面30分钟 。
3、九菜500克，择净后清洗干净，晾干表面水分，切成细九菜末，放入拌馅盆内 。调入植物油50克，翻拌均匀 。这样就在九菜末表面形成了一层保护层 ， 最大程度防止九菜渗水 。
4、等面团差不多醒发好了，这时再把腌渍好的肉丁调入九菜末内，翻拌均匀 。
5、把面团再次揉面至细腻状态，擀出薄弹透明的水饺皮，包入适量九菜肉丁馅料，把所有水饺包好 。
6、锅内倒入适量清水，烧沸后把水饺煮三次开锅，鼓起水饺肚，漂浮起来 ， 水饺就煮好了 。
烹饪小贴士
1、肉丁切好之后，要提前调入各种调料 ， 进行腌渍入味 ， 让肉丁把各种味道吸收进肉丁内部才行 。切好的九菜末，用植物油拌匀，这样可以最大程度防止九菜渗水，又称为“油拌馅” 。
2、九菜特别容易出水，除了预先要“油拌馅”，腌渍好的肉丁一定要包水饺前才与九菜馅混合，也是防止九菜出水最重要的一步 。
###其它资料参考###1、猪肉饺子馅的制作方法
主料:肥瘦猪肉馅2斤、小香葱一把、香油适量、色拉油适量、酱油适量 。
做法:
1.1、先将小葱洗干净了 ， 然后准备好肉馅 。
1.2、将小葱切成碎段 ， 然后剁一会，剁碎 。
1.3、将剁好的葱放入到肉馅里面，然后倒入色拉油、香油、酱油、盐 ， 然后就搅拌 。
1.4、我们要搅拌时间长一些，我们就是搅拌觉得手累了三次，就可以了 。
1.5、然后就是准备好包饺子了，包好了 ， 捏实了 。
2、香菇饺子馅的制作方法
原料:猪上肉400克、鲜香菇100克、饺子粉300克 。
调料:鸡蛋一个、生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量 。
蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量 。
做法:
2.1、将猪肉剁成肉末，放入少量的淀粉抓均匀了，然后放入适量的盐、料酒、生抽、鸡粉、胡椒粉、芝麻油，最后打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌，然后用保鲜膜密封了，腌制20分钟左右 。
2.2、将香菇洗干净了 ， 切成末，姜切成末，葱切成花 。
【饭店猪肉饺子馅怎么调好吃】2.3、我们将香菇、葱花、姜末都放入到肉里面进行腌制 ， 搅拌均匀了 。
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