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饭店怎么做蒸红萝卜丝( 四 )

生活百科胡萝卜


有时候我怕营养流失没进行腌制，但是遇到胡萝卜水分大和火候控制不好的时候成品就会坨住了，所以还是先腌制一下吧 ， 这样会更好一些 。在拌过油的胡萝卜丝中分两次加入过筛面粉，先加一半面粉拌匀，然后再加入剩下的面粉再继续拌匀 ， 过筛面粉比较松散更有利于拌匀，没有筛子了就直接加入面粉拌匀也可 。
在加过面粉的胡萝卜丝里再加入玉米淀粉拌匀备用 。
1、蒸锅水开后 ， 在篦子上铺蒸布，把红萝卜丝放在蒸布上开最大火蒸2分钟后，打开锅盖用筷子插入菜中间挑一下让塌下的菜丝都蓬松蓬松 ， 然后盖锅盖继续最大火蒸4分钟左右，立马开盖盛入盘中 。
2、出锅后趁热快速倒入芝麻油搅拌抖散把热气散出，品尝一下前期腌制时盐味不够的话，就趁热再加一点(也可以加入有4个蒜瓣、7克生抽、5克醋和适量芝麻油调成的调味汁拌一下 ， 我总是没有再用调味汁就特喜欢原有的绵软带甜的味道了) 。根根清晰，用筷子一挑很软，面粉又不多 ， 是夏季家庭常用菜 。
###其它资料参考###蒸红萝卜丝才能蒸的松散做法：
原材料和调料：红萝卜、葱油、澄面、蒜汁、盐、味精、胡椒粉等 。
1、红萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成8_左右长的细丝 ， 放入清水中淘洗两遍并控干水分 。
2、控干水分的红萝卜丝600克放入盆中，加入盐10克，味精5克，葱油50克，胡椒粉5克调味并快速的拌匀，接着放入澄面100克，翻拌均匀平铺在蒸屉内 。
3、蒸锅提前加水烧开 ， 放入蒸屉，并盖紧盖子 。旺火蒸三分钟将红胡萝卜丝取出，再次拌入澄面50克，抖散均匀地铺开，放入蒸屉内再蒸两分钟 。时间到了以后稍微晾凉抖散 ， 即可装盘，走菜时可以带一碟蒜泥汁蘸食 。

饭店怎么做蒸红萝卜丝

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