材料:豆腐、金华火腿、冬笋、香菇、大豆苗、盐、高汤 。
做法：
豆腐切成薄片，撒上盐；冬笋去皮、煮熟 ， 切成如豆腐大小的薄片；香菇对切成两半；金华火腿煮10分钟，切薄片；豆腐、火腿、笋片、香菇依序放入盘中，入蒸锅大火蒸10分钟 ， 取出，倒掉蒸汁；另将大豆苗炒熟，铺在蒸好的豆腐四周；高汤、蚝油、水淀粉煮开淋在豆腐上 。
4，金华富贵炖白菜
材料:大白菜、香菇、虾米、金华火腿、金针菇、葱、高汤、糖、黄酒 。
做法：
金华火腿切粒，金针菇打结，香菇、虾米等切末，拌匀成馅；大白菜洗净，剥下外层叶片备用，再对切成两半，放沸水中烫软，捞出沥干水分，待凉后在叶片中铺人部分馅料，馅料留一大勺备用；白菜放砂锅中，盖上预留的白菜叶，倒入高汤中火炖1小时，见白菜软透 ， 取出覆盖的叶片，撒上葱末和剩余馅料 。
5，金华白玉卷
原料：冬瓜1500克、金华火腿8条、冬菇8条、胡萝卜8条、西芹8条、菜心6条 。
做法：
1、冬瓜1500克先去皮，切片，用开水烫1分钟，然后把金华火腿、冬菇、胡萝卜、西芹、放冬瓜中间，把它卷起来成一个圆形 。2、将圆圈放蒸锅里面蒸15分钟，然后把菜心烫熟排在面上 。
6，当归金腿土鸡汤
主料：土鸡1只、金华火腿200克、生姜1块、葱1根
配料：盐适量、黄酒30mL
做法：
火腿切片，土鸡洗净，可以切块 。洗净的土鸡在开水锅中焯一下水 。鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻 。
煲汤选择质地细腻的砂锅为宜 ， 鸡肉飞水后放入砂锅 ， 加清水、黄酒、姜块、葱结、金华火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时 。煲汤是不是时间越久越好？也不是 。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏 ， 一般鱼汤1小时左右，鸡汤、肉骨汤之类煲2~3小时左右就可以 。
汤煲好后熄火，待冷却后放入冰箱，油凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚，就可以放心饮用了 。因为土鸡虽然含的脂肪少 ， 但依然会有浮油浮在汤的表面，这是一个祛除汤油的好办法 。
汤好后 ， 盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散 。
7，雪舫腿拼暇球
用料：熟瘦雪肪蒋腿肉 ， 明虾，水发冬菇、芦笋脑、韭芽白、南瓜、熟竹笋、葱白段、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、白糖、鸡汤、湿淀粉、熟猪油 。
做法：蒋腿肉、冬菇、竹笋、南瓜均切成短条 。芦笋、韭芽白切段 。......>>
文章插图
清蒸火腿 - 选材火腿500克
辅料:油菜心150克
调料:鸡油15克姜8克大葱20克味精1克盐3克料酒15克各适量
做法
1.将火腿“上方”肉穿入铁叉，放在炉火上，用火苗燎去火腿表面的油污，放到温水盆中浸泡后，用刀将表皮刮净，在火腿外皮上剞上“人”字形花纹；
2.葱切段，姜切片；
3.青菜心洗净 ， 切段；
4.将火腿（皮朝下）放在大碗内 ， 加入料酒、葱段、姜片和高汤（200克），入屉，架在水锅上用量火、沸水、足气蒸2-2.5个小时；
5.蒸至肉酥烂时取出，捞出去葱段、姜片 ， 撇浮油，翻扣在大汤碗内（表皮朝上）；
6.将锅置于旺火上，放入高汤，烧开，下入青菜心段烧至断生；
相关经验推荐
- 速冻包子蒸多久
- 红鲟要蒸多久
- 饭店怎么做蒸红萝卜丝
- 土豆泥土豆蒸多久
- 卤面买什么豆芽
- 火腿跟什么菜炒
- 火腿跟什么菜可以炒
- 拉肚子吃煮苹果还是蒸苹果 拉肚子吃煮苹果多久见效
- 粉丝蒜蓉蒸元贝怎么做好吃
- 南瓜 蒸多久