###其它资料参考###把白面和好（需要比较好的面粉，春麦不行 ， 有的面粉很脆也不行 。适当水分，不能太软也不能太硬 ， 一般是一斤面七两水 。）和好的面醒一段时间，搓成条盘到盆里再醒，（也可以直接醒在案板上），但要在上面盖上一块干净的布，防止晾干面 。醒好了左手提面 ， 右手拉着面往锅里拉 ， 右手速度要快，面始终不能中断，直到拉完盆里的面 。关于材料就只有白面和水，不能添加别的东西 。
###其它资料参考###一根长寿面的做法【菠菜汁榨制过程】：
1.菠菜用清水洗净
2.放在案板上，用刀切成寸断
3.放入料理机内，榨成菠菜汁
4.榨好的菠菜汁用滤网过滤掉杂质
5.留下菠菜汁165克
【菠菜面团的和制方法】：
1.面粉300克放在和面盆里
2.加入1/4茶匙食盐
3.用筷子把食盐和面粉搅拌均匀，并在面粉上扎个小洞
4.面粉里分次倒入菠菜汁
5.用筷子把面粉与菠菜汁搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮
6.用手把面絮揉合在一起 ， 反复揉制
7.揉成表面不太光滑的湿性菠菜面团，放在一边饧制20分钟 ， 让面团充分吸收菠菜汁
8.再用手把湿性菠菜面团揉成表面光滑的面团，放在一边饧制1小时
【面团的揉制方法】：
1.饧好的面团放在案板上，用手掌按着面团向前推
2.推向前的面团向里卷起
3.再把面团向前推
4.再向里卷起
5.期间用手掌心按着面团在案板上来回滚动 ， 把面团表面滚光滑
6.重复以上动作，始终朝一个方向揉面团，直到揉成光滑的长条状面团
【面团的搓制方法】：
1.两手掌心里抹少量的食用油
2.左手掌心按在光滑长条状面团的一端，来回滚动
3.使边端滚长粗细均匀光滑
4.右手握着左手掌搓匀的面团那一端
5.左手掌心按在第3步搓均匀的面团上，来回滚动搓制，同时右手掌心轻轻抻拉面条
6.把面团抻拉成和手指头粗细的均匀面条，盘在案板上饧20分钟
【面条的油浸过程】：
1.饧好的面条
2.两手掌心里抹少量的食用油
3.左手握起面条的一端，放在右手掌心里，左手掌心一边往起提面条一边搓，同时右手掌心轻轻抻拉面条
4.准备一个盘子，盘底倒入少量的食用油
5.重复第3步的方法 ， 把抻拉好的面条盘在盘子里
@@盘好的面条放在一边饧制1小时 ， 使面条充分吸收油脂
【面条的抻拉过程】：
1.饧好吸收油脂的面条
2.左手握起面条的一端
3.放在右手掌心里，左手掌心一边往起提面条一边搓 ， 同时右手掌心轻轻抻拉面条
4.面条被抻拉成粗细均匀表面光滑的细面条
5.在家里做面条，一般是一边抻拉一边往开水锅里放，为了大家看得清楚，我把抻好的面条挂在擀面杖上
【面条的第二次抻拉与煮制过程】：
1.锅里放入清水，大火烧开
2.第一次抻拉好的面条移动到锅边
3.左手握着面条的一端，一边抻拉一边放到锅里煮制
4.直到把所有的面条都抻拉成细面条，放在锅里煮熟捞出
菜品特色
“一根面”也叫“长寿面”，“长久面”是山西著名的面食 ， 是山西人过生日必定要吃的 。其特色在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面 。一根面要多长有多长” 面条顺溜滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有嚼头！一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道！即使不加调和（面卤），味道也是鲜美无比！一根面的吃法也很讲究：必须夹住一根长面从头吃到尾，如果大夹大夹的往嘴里塞，是绝对品不出味道的 。
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