2．蒸大闸蟹的时候，首先把螃蟹冲洗干净，要注意螃蟹盖朝下放到盘子里，以免蟹黄流出造成浪费 。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟，如果你不放心，延长几分钟也无妨 。
###其它资料参考###蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鲜味 ， 将蟹蒸熟又不过头 。蒸螃蟹过程中最容易出现的问题是蒸太久，导致肉不鲜甜，或者是蒸的时间太少，有寄生虫 。螃蟹的蒸制时间不能一概而论，因为一整只螃蟹和切块的螃蟹，需要的时间是完全不同的 。整只活螃蟹需要先将水烧开 ， 然后用大火蒸5分钟左右，再改用小火继续，3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右 。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右 。总之，蒸螃蟹的具体时间需要看螃蟹的大小 。
###其它资料参考###体积小的大闸蟹一般蒸煮8分钟左右即可 ， 体积稍大的大闸蟹一般蒸煮10-15分钟即可食用 ， 如果要想将大闸蟹体内的细菌和寄生虫全部杀死的话，至少要蒸煮25-30分钟 。
锅中放入足量的水，并在锅内放上蒸屉，将大闸蟹腿朝上放在蒸屉上，先用大火蒸到大闸蟹的外壳变红 ， 之后转中火蒸煮8-15分钟，这时大闸蟹的肉已经熟了，此时的大闸蟹肉质鲜美多汁，不会松散 。
冷水下锅蒸，并在蒸的时候用线将大闸蟹的腿绑好，这样做，是为了防止螃蟹在蒸煮的过程中挣扎掉腿 。
蒸好的大闸蟹颜色是橙黄色的，非常艳丽，并且将大闸蟹的盖儿打开后，会看到里面的膏脂已经凝固，没有蒸熟的大闸蟹尽量不要食用 ， 否则里面的细菌和寄生虫会进入到人体内部 。
蒸前的注意：
由于大闸蟹是生长在河滩和湖泊的泥泞的沙土中 ， 所以大闸蟹的身体表面会带有较多的泥沙，在上锅蒸之前，我们要用小刷子，刷掉表面的泥沙 。
边刷边冲洗 ， 这样能洗得更加彻底一些，如果买来的大闸蟹是用线捆绑的，清洗的时候需要卸掉线，等蒸的时候再绑上 。
###其它资料参考###大闸蟹有很多种做法 ， 但是能保持原汁原味的，还是清蒸大闸蟹 。在蒸大闸蟹的时候，首先你是用什么水来蒸，一般来说是凉水下锅比较好，大闸蟹的腿不会脱落，时间一定要把握好，一般的在15-20分钟左右 。虽说大闸蟹美味，但是其容易被寄生虫寄生 ， 高温蒸煮起到杀虫的作用，15分钟足以泯灭所有寄生虫了，而且这个时候肉质刚刚好，不会不熟或者太老 。
大闸蟹怎么蒸呢
首先我们选择体型中等的大闸蟹，而且身强力壮生命力足，这种蟹肉多 ， 价格也是适中的，不会很贵 。太小的肉质不是很好吃，也不香 。
接着我们需要清理它，我们可以准备一盆冷水，加进少量的白酒 ， 将大闸蟹放进去大概10分钟 ， 既可以消毒杀菌 ， 又可以让大闸蟹突出脏物 。然后就用软毛牙刷来刷它的身体各个部位 ， 在放入水中，大概清洗2次，就差不多了 。
因为大闸蟹本就是湖蟹或河蟹 ， 总会沾染一些土腥味的，所以清蒸所用的材料就需要搭配好了 ， 以及蘸料的调配 。我们需要准备生姜片，放到蒸锅里面，可以在大闸蟹的上面撒一些白酒，味道可能更好 ， 一般还需要使用绳子把大闸蟹五花大绑 。防止大闸蟹在蒸煮的时候，蟹黄自己流出来 。
接着我们可以盖上盖子 ， 等时间了 ， 大概15分钟左右 ， 具体的时间可以按照大闸蟹的大小来判断，时间一到，可以先观察一下具体情况，最好使用玻璃锅盖方便观察，差不多的话就可以出锅了 。
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