###其它资料参考###茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶、增进友谊，美心修德 ， 学习礼法 ， 是很益的一种和美仪式 。水乡茶楼与提倡“清静、恬淡”的东方哲学思想很合拍，更注重于表演性茶道，相继创作了有民族特色的茶艺，如：具有江南特色的傣族竹筒茶、彝族烤茶茶冖、煎茶茶艺、功夫茶沏泡、龙井茶礼、太湖翠竹的沏泡以及有民族特色的四川长嘴壶功夫茶、白族三道茶等等 。水乡茶楼通过品茶、欣赏茶艺表演，于浮华之中，托起片片清凉，让你远离器尘，怡然自得 。
烹茶精，正是工夫茶最突出的特点 ， 它体现在烹制、品饮过程中的每个环节 ， 而不仅仅是“器具更为精致”而已 。
1、治器：泥炉起火，砂铫掏水 ， 煽炉，洁器，候火，淋杯 。
2、纳茶：静候砂铫中有松涛飕飕声，初沸出现鱼目时(以意度之 ， 不可撒盖看也)，即把砂铫提起，淋罐、淋杯令热 。再将砂铫置炉上 ， 俟其火硕(老也，俗谓之“硕”)，一面打开锡罐，倾茶于素纸上，分别粗细，取其最粗者填于罐底滴口处，次用细末，填塞中层，另以稍粗之叶撒于上面 。如此之工夫，谓之“纳茶” 。纳茶不可太饱满，约七八成足矣 。神明变化，此为初步 。
3、候汤：汤分三沸 。一沸太稚，三沸太老；二沸最宜 。“若水面浮珠，声若松涛，是为第二沸，正好之候也 。”
4、洗茶：滚汤环壶口、缘壶边冲入，切忌直冲入壶心，不可断续，也不可迫促 。铫宜提高倾注，称“高冲”，始无涩滞之病 。首次注入沸水后，应立即倾出茶汤，以去除茶叶中所含杂质，这就是“洗茶” 。倾出的茶汤废弃不喝 。
5、冲点：冲法同上 。
6、刮沫：冲水必使满而忌溢；满时，茶沫浮白，凸出壶面，提壶盖从壶口平刮之，沫即散坠，然后盖定 。
7、淋罐：壶盖盖定后，复以热汤遍淋壶上，俗谓“热罐” 。一以去其散坠余沫；二则壶外追热，香味充盈于壶中 。
8、烫杯：淋罐已毕，仍必淋杯，俗谓之“烧钟” 。淋杯之汤，宜直注杯心 。“烧钟(钟即茶杯的俗称)热罐，方能起香”：这是不容忽略的“工夫” 。淋杯后洗杯，倾去洗杯水 。
9、洒茶：茶叶纳入壶中后 ， 淋罐、烫杯、倾水 ， 几番经过，正洒茶适当时候 。因为洒茶不宜速，亦不宜迟 。速则浸浸未透，香味不出；迟则香味迸出，茶色太浓，致茶味苦涩，前功尽废 。洒必各杯轮匀，称“关公巡城”；又必余沥全尽，称“韩信点兵”；壶宜放低洒茶，以避免茶香飘散、泡沫丛生，称“低洒” 。
品茶
品茶，捧起小杯，慢饮细酌，啜毕还以杯口移近鼻孔，品其香味 。工夫茶因杯?。闩ā⑻廊?nbsp;， 故啜后杯中仍有余香 ， 这是一股比从茶汤上溢出的香气更深沉、更浓烈的“山韵气” ， “嗅杯”因此为工夫茶所独有的雅趣 。
以“品”为主的井然有序的饮茶方式，形成逻辑程序的体系，这就叫做“潮州工夫茶方法" 。它显示高雅，表达礼仪，寄托情谊 ， 反映素质 ， 表现自我 。而美正是在工夫茶冲饮程式之细腻周密、有条不紊、从容不迫、气氛和谐等现象中产生的，也是主客的审美需要得到满足而产生的情感 。其全过程，颇能体现“和为贵”之高尚情操，并反映出本地区某种历史传统、文化水平与时代背景 。起到提高人们生理、心理素质的良好作用 。这就是潮州工夫茶的程式美及其美学价值所在 。
——饮茶离不开茶具 ， 茶具指泡饮茶叶的专门器具 ， 包括壶，碗，杯 ， 盘，托等，古人讲究饮茶之道的另一个重要表现，是非常注重茶具的本身的艺术，一套精致的茶具配合色，香，味三绝的名茶 ， 可谓相得益彰 。随着饮茶之风的兴盛以及各个时代饮茶风俗的演变，茶具的品种越来越多，质地越来越精美 。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十种，这就是：
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