3、鸡蛋打散 ， 放锅里煎熟，搅散成鸡蛋碎 ， 放凉备用；
4、煮一些开水，在西红柿顶部切“十字花”，放在开水里滚几下；
5、这样很容易撕掉西红柿外皮；
6、切开西红柿，用汤匙把里面带籽部分掏出来，放在一个碗里，这样是为了去除西红柿容易出汤的部分；
7、把西红柿处理成小丁 ， 不要太碎；
8、葱姜切碎末；
9、西红柿碎丁里先放1汤匙油拌匀，这一步是为了让西红柿周围形成油膜，减少汤汁的产生 。放入姜蒜末和十三香；
10、拌匀后再淋1汤匙油，再次拌匀，再次形成油膜；
11、放入鸡蛋碎末，再放入1汤匙油和适量盐，搅拌均匀后即成馅料；
12、接下来就是包饺子了，速度尽量快些，也有利于减少汤汁的产生；
13、烧水里面放一些盐，水滚开后放入饺子，边放边搅动 ， 避免饺子粘在锅底上；
14、西红柿鸡蛋馅饺子的做法图解1313.保持水开状态把火候调小一些，煮两分钟，之后淋入一碗冷水 ， 大火再次烧开，饺子胀满，浮在水面上，即可关火，捞出 。
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