二、察外形
外形要从茶叶的色泽、形状、整碎、净度四个方面检验 。把茶叶放到茶盘中，两手托平，紧握对角 ， 平面回旋筛动十余转后，盘中的茶叶就会按轻重、大小分层次集
中于盘内 。体形大、身骨轻的茶叶浮于上面 ， 叫“面张茶”；细紧重实的集在中间，称为“中段茶”；细碎的沉于盘底，叫做“下段茶” 。用手抓起面张茶 ， 看粗
细、色泽和净杂程度；再看中段茶的细紧、嫩度和重实程度，嫩度是看芽量和叶质老嫩程度，以毫芽多、叶质嫩为好；再看下段茶的碎末含量 。“中段茶”多属嫩
芽，以细、紧、重、实为好；“面张茶”因粗糙、叶质老、身骨轻而次；“下段茶”多属碎末、老梗、沙石之类的杂质 。所以，“中段茶”所占比例越大 ， 茶质越
好 。综合上、中、下段茶的比例，就可以评定出茶叶外形的等级 。另外值得一提的是：千万别忘了抓一把茶叶，对着强光看看有无白色毫毛 。没有毫毛 ， 说明这些茶
叶是泡喝过的废茶，毫毛少，说明这些茶叶加工时搓揉过度 ， 或是阴干后又暴晒干燥的；毫毛匀均者，必是上等佳品 。
沱茶的鉴别则还需注意：条形茶以紧直，重实为好；松散、钩曲、轻飘为次；圆形茶以圆而紧为好，松散多块为差；扁形茶以扁平挺直光滑为好，松糙短纯为差 。
三、内质
茶叶内质的检验 ， 主要是：闻其香、品其味、观其色、察看叶底 。
具体方法是：取一撮茶叶放入杯中，用开水冲泡，盖上杯盖 。绿茶用80℃开水冲泡、红茶用100℃开水冲泡 。5分钟后微揭盖子，先嗅杯中香气，再看碗中汤
色 ， 然后品尝茶汤滋味，最后把杯中茶叶倒入掌中，观察叶底嫩度、色泽和匀度，以判定内质各因子的优劣 。闻香时要先热嗅，后再冷嗅，集中精力辨别香气的高
低、强弱、香型是否正常，有无烟、焦、霉、馊或其他异味；品味是品其茶汤的滋味，茶汤入口后，用浅啜的方式使茶汤反复冲击舌头味觉神经，让舌面细胞仔细品
味茶味的浓淡、香醇、甘甜或苦涩等 。普洱茶的鉴别还需冲泡三至五遍观察茶叶耐泡程度 。
【怎么鉴别生普洱茶】普洱茶的生熟的区别大概就是这样的 。
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