4 为什么做的发糕有酸味发酵过头 。
当做出来的发糕出现了酸味的话，就证明是发酵的时间过长或者是酵母菌加入过多而导致的，尤其是红糖发糕，对于酵母菌发酵有一定的促进作用，一不小心很容易发酵过头 。
而酵母菌和面团本身就是一种酸性物质，食用起来本身带有一定的酸味，当酵母菌加入过多的时候酸味就会更加明显了 。
而酵母菌在无氧呼吸中就会产生一定的酒精 ， 发酵程度不太严重的话就是伴随一定的酸味，所以做出来的发糕出现酸味 。
但是发酸的发糕只要不是变质，其还是可以少量食用的，只是味道会有点不太好而已 。
###其它资料参考###米糕发好的样子是有弹性 ， 外观上也比较的光滑，没有颗粒感 。
要判断米糕是否发酵好了有两个方法，第一个方法是看米糕的外观，若外观膨胀至原来的两倍大，而且出现很多气孔，则说明米糕已经发酵好了 。
第二个方法是尝口感，发酵好的米糕尝起来的口感是松软的，若不松软，则表示还没有发酵好 。
米糕发酵技巧：
浸泡的大米打碎后加入白糖发酵 。提前将大米浸泡在清水中，需要浸泡12小时左右 。将大米放入搅碎机中 ， 加入适量的温水，全部打碎，打碎完的米浆会更加柔软细腻 。米浆搅拌之后，加入一些适量的白糖，搅拌过程中要把气泡消除，发酵2-3天即可，时间不宜过长 。
在发酵米糕的时候 ， 可以把面团放在比较温暖的地方，这样醒发的时间比较的短或者在面团里加入适量的酵母粉，这样醒发的时间也比较短 。发糕的口味比较的多，例如红枣味，南瓜味，红糖味等 。
###其它资料参考###儿时常常吃的便是发糕，那时没有什么面包，生日蛋糕之类的甜品，最多见的便是家中做的发糕 ， 要想米浆发酵的好，可以参照以下的做法
做发糕时必须很长期的，光泡粘米（也就是稻米）就需要许多时间，一般我们是提早一晚上泡好，第二天就可进行了 。大家先提前准备一些稻米，要精典稻米，米质就越好做出的发糕口味越好，第一步便是泡粘米 ， 前一天夜里把稻米泡好，水需淹过稻米，至少都需要泡12个钟头 ， 泡透了才好打粘米粉 。
把泡了一晚上的粘米取下来，放进多功能料理机中放冷水粉碎，如果有破壁机更强，多功能料理机要多打一会，弄成粘米粉就可以了 。米浆打好啦之后 ， 支个锅，把一半的粘米粉倒进锅中，烧造成糊，要用文火，还需要不断的拌和以防焦掉 。
还记得全过程都需要用文火，把变为干糊的粘米粉取下来，倒进剩余的粘米粉里 ， 试一下不太热了的情况下，变常温下的情况下就可以了 。温度常温下是把发酵粉和白砂糖倒进米糊里，搅拌均匀 。
把准备好的模贝上刷层植物油，假如用碗得话，挑选一些瓷碗较为浅的，那样更非常容易烂熟，把拌和好的米糊倒进磨具里，放进较为温暖的地区发醇，大约1~2个小时就可以 ， 此刻你能见到发醇好的婴儿米糊上面有许许多多的气泡，这就是发醇好啦 ， 用塑料薄膜盖紧 ， 在扎一些小圆孔 ， 用外盖在蒸的情况下蒸汽的水就会滴到米糊上，会危害发糕的成形，把搞好的放进不锈钢蒸锅顶盖上盖子就可以了 ， 一般蒸20min以内就可以了，喜爱装点的朋友们可以在盖保鲜袋以前，在表层弄点自身喜爱的蓝莓干和果干坚果之类的 。还可以摆个自已喜爱的造型设计，上锅蒸 。
蒸熟之后放凉点就可以出模了，时间尽管用的非常长，可是那样做到的口感好，也是个较为老的方式，也可购糯米粉来做，便是需水量要调节好，操纵不太好就非常容易稀较为黏 。或是泡好大米现打的粘米粉做出的美味 。
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