###其它资料参考###制作大米发糕可以用普通面粉也可以用米粉来制作。需准备500克大米、600克水、白砂糖适量、酵母4克、葡萄干若干 。
01、大米发糕发酵时间
发酵时间在两个小时左右，发酵至原来体积2倍左右即可 。在发酵过程中可以选择一块湿纱布或者保鲜膜覆盖在上面， 发酵出来的米浆比较软，发糕也比较蓬松。
02、大米发糕营养价值
大米发糕属于大众化饼类食物 。发糕中含有丰富的热量和碳水化合物，可以补充人体所需能量 。中医学中具有健脾养胃、开胃消食、明目、止泻、燃烧脂肪等功效 。老人小孩都可以食用，但发糕热量较高，所以患有糖尿病患者不宜多吃 。
03、大米发糕制作过程
先将大米淘洗干净滤去水分 ， 加入清水浸泡一夜，再将米和水一起打成细腻的米浆，取出米浆倒入小锅，开小火边搅拌边煮，切记要不停地搅拌 。待米浆凝固成米糊状立即关火，隔凉水降温 ， 再将剩余的米浆少量多次加入熟米糊中搅拌均匀 ， 搅拌成稀糊状即可，再将酵母加入50毫升清水中泡开同白砂糖一起加入米糊中搅拌，将米糊装入盆中，盖上湿毛巾温度大概30度左右发酵，米糊发酵至4倍大即可，将米糊搅拌均匀消除气泡，再倒入模具或者碗中，放入锅中盖盖继续醒发20分钟醒发至两倍大取出，摆放葡萄干做装饰，锅中加入清水大火烧开，再放上装饰好的发糕，盖盖儿中火蒸20分钟，熄火后先在锅中焖三分钟再揭盖 ， 避免发糕回缩 。待发糕彻底凉透后再脱模，装盘食用 。软糯香甜非常好吃 。
大米发糕需要发酵多长时间才能发酵好 ， 相信大家已经从上述介绍中找到了答案，有机会可以试着自己制作发糕 。
###其它资料参考###传统的做法：粘米140克，加足水浸泡10个小时 ， 当天晚上浸泡，隔天早就泡好了 。用料理机放入粘米加水 ， 多打一会成米浆 。不过这个方法费时费力，比较麻烦，前段时间疯狂地迷上了米发糕，甚至跟风在网上买了一些米发糕，跟朋友品尝之后一致认为口感不如米糕坊现做的好吃，可是米糕坊去一次就得排上很长时间的队，有时候还限量 。
一般情况下，用糖量不会过多（比如一斤米粉，砂糖用量在20克左右），能吃到一丝甜味才能带出米发糕最自然的味道，所以用普通干酵母即可 。如果喜欢偏甜口味（比如砂糖用量在80克用200克粘米粉，50克糖加入到200毫升热水里溶解，等糖都溶解了、水温降下来（40度左右），温糖水就倒进粘米粉里搅拌成均匀的米浆，接着加入3克酵母 ， 一定要搅拌至均匀没有颗粒 。
发酵分两次 ， 第一次发酵至体积明显增大，起泡即可 。我是烤箱发酵功能32度 ， 放一杯温水，发酵70分钟 。二次发酵体积略微变大即可 。两次发酵加一次排气，可以让成品口感更绵软 ， 组织更细腻 。我也是经过了几次三番的实验，泡大米打浆发酵，每次蒸好都不太如意，主要是米浆干湿度和发酵时间掌控不好 。蒸好的米发糕不喧腾，味道也不香甜 。
超市里就有粘米粉买 ， 不必自己泡米打成米浆 。把粘米粉和安琪酵母粉买来后，一斤粘米粉8克酵母粉，用30——35度的温水约300——350克 ， 调溶酵母粉，缓慢地边搅拌调入粘米粉在糖水中加入鸡蛋打散，加入面粉及酵母水，和成面团倒入抹好油的模具，锅里放入温水 ， 发酵至8分满，上面可以放葡萄干或切小的红枣 。
###其它资料参考###发糕蓬松喧软，非常好吃，做发糕失败的原因，一般都是因为以下几个原因造成的，面糊没有调好，没有发酵好，发好的面糊千万不要再搅动，蒸好后开盖太急等，都会造成做出来的发糕不成功 。
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