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发糕怎么才算发酵好呢( 四 )

生活百科发糕


发糕蓬松喧软、香甜可口、老少皆宜，相信很多人都喜欢吃，发糕的做法也是有很多，玉米面发糕，大米发糕，红糖发糕等等，都非常的好吃 ， 我也是很喜欢吃奶奶做的发糕了，蓬松喧软 ， 甜而不腻，营养丰富，我家小孩也是非常的喜欢吃，在外面买吃着也不太放心，自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享下制作方法 。
一、发糕失败的原因
1、面糊没有调好，做发糕面糊很重要，要用温水和面糊，水的温度不能过高 ， 不然就会把酵母杀死，从而影响发酵，就做不成功发糕了，和面糊的时候，先把酵母粉化开加入到面粉里，温水要边加入边搅拌，不要一下全部倒进去，面糊要调的稀稠适中 。
2、面糊没有发酵好，做发糕面糊一定要发酵好，这样做出来的发糕才会蓬松喧软 ， 没发酵好，蒸出来的发糕就会不松软，发酵过了，蒸出来的发糕就会有股酸酸的味道，所以面糊一定要发酵好，不能发酵不到位 ， 也不能发酵过了 。
3、发酵好的面糊千万不要再去搅动了，不然就会消泡 ， 蒸出来的发糕就会发硬不蓬松，蒸制的时间要足 ， 可以根据自己选用的食材来决定蒸制时间，蒸制的过程中一定不要打开锅盖看，不然发糕就蒸不好了 。
4、蒸好后开盖太急了，蒸发糕跟蒸馒头、包子一样，蒸好后不能立马打开锅盖，要焖3到5分钟再开盖，这样可以有效地防止发糕塌陷、回缩，因为马上开盖，发糕就会因为迅速受冷，从而出现回缩、塌陷的情况 ， 发糕就不成功了 。
二、红糖发糕制作步骤
1、食材：面粉350克、温水250克、老红糖100克、鸡蛋3个、耐高糖酵母5克、葡萄干、蔓越莓
2、准备250克温水，把红糖放进去化开 ， 用过滤网过滤一下备用，盆里加入350克面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，再打入3个鸡蛋 。
3、用过滤好的红糖水和面，边加入边搅拌，朝一个方向搅拌，一直搅拌至无颗粒状细腻的面糊 ， 面糊的稀稠度要适中，不能太?。?也不能太稠 。
4、面糊搅拌好以后，模具里刷上一层油，方便后面脱模，把面糊倒进去，整理平整，然后盖上保鲜膜 ， 醒发一个小时左右就可以了 。
5、把葡萄干、蔓越莓干洗干净备用，面糊醒发好以后 ， 一定不要去搅动了，把葡萄干、蔓越莓干均匀地铺在面糊上面 ， 蒸锅里加入适量的水 。
6、把面糊冷水上锅蒸，蒸30分钟左右，具体时间可以根据自己选用的食材来决定 ， 蒸好后不要着急开盖，焖3分钟再开盖，好看又好吃的红糖发糕就做好了 ， 也是我最喜欢吃的发糕 。小技巧做红糖发糕最好使用老红糖，做出来的发糕颜色才更好看，和面糊的时候打入鸡蛋 ， 做出来的发糕口感更好，做红糖发糕要用耐高糖酵母，这样面糊才能更好地发酵 。
总结：蓬松喧软，好看又好吃的发糕就做好了 ， 孩子、家人们都很喜欢吃，自己在家做，制作简单，吃着也放心，做发糕面糊一定要调好，发酵好，发酵好的面糊一定不要再去搅动，发糕要冷水上锅蒸，蒸制发糕的时间要足，发糕蒸好后焖3到5分钟再开盖 ， 只要掌握了这些小技巧 ， 发糕就不会做失败了 。

###其它资料参考###1 红糖发糕发酵时间要多久大概1小时左右 。
发酵是制作红糖发糕时相当关键的一个步骤，发酵成功与否直接决定了红糖发糕的口感 ， 发酵时间过长或者过短都不行 。在酵母的活性程度以及环境温度和湿度都合适的情况下，红糖发糕一般只需要1个小时左右即可完成发酵 。

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