可是我还是想说，大胆的做吧！别管什么比例！
（2）和面之前面粉里可以加一点白糖，白糖能加快发酵，而且蒸出来的馒头会有一股淡淡的甜味 。
2、将和好的面盖?。?放温暖处发酵，至发酵至原来的两倍大基本就发酵好了 。
（1）不要纠结时间 。发酵时间跟季节、温度、环境等都有关系 。夏天发酵时间很短，有时候半个小时左右就发好了；而冬天可能要两三个小时 。想要发酵得快一点 ， 可以灌个暖水袋放在下面（但别直接接触面或面盆，否则会把酵母烫死），或者锅里水烧温，把面盆放到锅里，盖好 。比较冷的时候用这个方法，也能很快发酵好 。
（2）什么样是发酵好了？
刚才咱们说了，发酵至原来的两倍大，基本就是发酵好了 。可以用下面两种方法进一步验证一下 。
a、手指上沾点面粉，往面团中按下去 。手指拔出来，面团不回弹 ， 说明发酵好了 。群迅速回弹，说明发酵不够，需要继续发酵一会 。
b、用手揪起一点面团 ， 里面是均匀的密集的蜂窝状小孔，那就是发酵好了 。
如果孔很大 ， 或者从表面就能看到面团膨胀，有大的蜂窝状孔，说明发过了，可以揉一点碱进去补救一下 。
二、二次醒发
发酵好的面团拿出来，重新揉匀，排出气泡 ， 揉成馒头或花卷等，接下来要进行二次醒发 。
二次醒发决定馒头蒸出来是那种蓬松、松软的，还是体积变化不大，口感比较紧实的——当然这是在第一步发酵做好的前提下 。
怎样是醒发好了呢？简单概括:一看二摸三掂 。醒发好了的馒头胚子，看起来比之前会膨大一点；用手轻轻按一下，会感觉比较有弹性；拿起来掂一下，不会像刚揉出来的时候那样沉甸甸的压手 。
二次醒发好的馒头或包子等上锅蒸熟即可 。这里也有两点注意事项 。
1、只要馒头没发酵过头，那么建议凉水上锅，大火烧开够转中火蒸20-30分钟即可 。
如果醒发过头了，那么就要热水上锅蒸 。
2、馒头蒸好后不要立马揭开锅盖 ， 以免馒头骤然受凉收缩 。要等三分钟左右再开盖 。
做好了发酵和二次醒发，掌握了上面的关键点和技巧，不论是馒头，还是花卷、包子，保证您都能蒸的松软清甜 ， 越嚼越香！
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