3.剁好的蛋馅内加入姜末和葱花，再开始调味：加入一勺盐、一勺糖、适量的胡椒粉、生抽、少许老抽，搅拌均匀后再分三次打入半小碗泡好的花椒水，边打水边搅拌，搅拌至蛋馅伴随着哗哗响声时即可，这时再加入适量的食用油锁住蛋馅的鲜味和水分，再次搅拌均匀后倒入切碎的荠菜，继续充分搅拌均匀就可以了，鲜嫩可口的荠菜馅就调好了 。
荠菜介绍
中国各地栽培 。模式标本采自亚洲 。多分布于中国长江以南各?。吆透珊档厍?，在中国不存在分布边界，东至沿海各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市，从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培 。
###其它资料参考###荠菜饺子馅好吃做法如下：
1、荠菜摘好洗干净 。
2、锅内放水烧开，下入荠菜，加一点盐和食用油再次烧开焯水，焯好的荠菜捞出晾凉备用 。
3、准备好肉馅，放上剁碎的生姜和大葱 。
4、放上十三香，炒锅内倒适量的食用油烧热，浇在十三香上面，搅拌均匀 ， 让肉馅静置一会儿备用 。
5、晾凉的荠菜攥去多余的水分剁碎 。
6、和肉馅放在一起 。
7、搅拌均匀 。
8、加入盐、鸡精、酱油、香油和蚝油，打入一个土鸡蛋搅拌均匀 。
9、香喷喷的荠菜大肉馅做好了 。
###其它资料参考###荠菜素饺子馅调制方法如下：
主料：荠菜350g、鸡蛋3个、香菇1把、虾30g 。
辅料：食盐8g、鸡精4g、葱3根、料酒1大勺、糖2g、芝麻油1大勺、植物油2大勺 。
步骤：
1、荠菜洗净，放开水焯好，切碎，用油搅拌好 。香菇洗净，用水发好切碎 。
2、鸡蛋打匀 ， 放油里炒熟铲碎 。
3、放下切碎的香菇，放下虾米 。
4、放下荠菜 。
5、放些油，盐，糖，料酒 ， 鸡精 ， 麻油，葱花，鲜抽，搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###【荠菜饺子】
食材：500g面粉、280g水、荠菜、肉馅、葱末、酱油、花椒粉、鸡蛋、食盐、蚝油、油、香油 。做法步骤：
第一步：面粉放到一个盆子里，慢慢的往里边加水，边倒水边搅拌，搅成面絮之后下手和成面团，醒发30分钟 。
第二步：猪肉剁成肉馅，放上葱末，倒上适量的酱油和花椒粉顺着一个方向搅匀，腌制10分钟；荠菜洗干净之后焯一下水，开水下锅焯水，焯至荠菜全部变绿即可捞出，过一下凉水，攥干水分之后剁碎 。
第三步：将荠菜放到肉馅中，敲入一个鸡蛋，放些油、盐、蚝油、香油顺着一个方向搅拌均匀即可 。
第四步：面醒好以后揉匀，搓成长条，切成大小均匀的小剂子 ， 分别揉圆按扁擀成中间厚四周薄的面片，包入适量的馅料，捏紧收口包好，全部包好备用 。
第五步：锅中烧开适量的水，水里加上点食盐，下入饺子，水开之后点凉水，点3次凉水饺子就煮好了 。
小贴士：
因为荠菜比较干 ， 做饺子馅不容易出水，我们调馅的时候可以加入一个鸡蛋，这样饺子馅会变得鲜嫩多汁一些，不然饺子吃起来会有点干 。
###其它资料参考### 一般情况下，荠菜和香菇是可以一起吃的 。荠菜和香菇之间的成分不会发生不良反应，一起吃不会引起身体不适 。下面让我们具体来看看吧！
荠菜饺子馅里面能加入香菇吗可以的 。荠菜和香菇能合配吃包饺子 。
一 ， 荠菜的营养很是丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁等成分 。
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