用料：
鸡爪?1000克小米椒?20个
线椒?15个 大蒜?15瓣
冰糖?几块 柠檬?3片
生抽?10勺 醋?10勺
蚝油?2勺姜?适量
花椒?5粒料酒?适量
步骤：
1.一般买鸡爪我也是叫老板把指甲给剁干净，这样省事
###其它资料参考### 凉拌鸡爪可以自己做呀，做法简单快捷，不会做的话 ， 我教你把，在家都可以做.做法如下：
首先准备食材：
鸡爪 X 500g
小米椒，姜，蒜 ， 青椒，洋葱，香菜 X 适量
食盐，料酒，香醋，香油，生抽 X 适量
柠檬 X1个
食材都准备好之后，我们处理食材，把所有的食材配料都切碎备用 。然后把鸡爪处理下，正常情况下你买回来的鸡爪都是一整只的，那么你需要稍微改下刀，把鸡爪一分为三，从鸡小腿到抓的地方一刀，然后2个爪中间一刀，这样一只鸡爪就变成了三小块！
鸡爪改完刀之后，起锅加水，然后把改好刀的鸡爪倒锅里，再加入姜片，加入1汤匙的料酒 ， 然后大火煮沸焯水，水烧开后会有些浮沫，你可以用汤勺撇去，大概煮5分钟的样子，鸡爪完全煮熟后，捞起！
鸡爪捞起来后，过下凉水或者用凉白开把鸡爪的油脂洗干净，多洗几次，让鸡爪里的油脂过滤的越干净越好 ， 洗完后捞起沥干水份备用！
准备一个大容器，然后把沥干水份的鸡爪放容器里面，然后加入刚刚切碎的 ， 小米椒，青椒，洋葱，姜末，蒜末，柠檬片 ， 再加入3汤匙的香醋，加入3汤匙的生抽，加入少许食盐，然后搅拌均匀！
所有的食材配料和鸡爪都搅拌均匀之后 ， 先别急着吃，这时肯定是不入味的，拿保鲜膜把装着鸡爪的容器包起来，然后放到冰箱冷藏腌制5个小时以上，时间越久越入味！这样一道美味的小零食【凉拌鸡爪】就做好了，香辣爽口 ， 非常的好吃！
好啦，这期的 美食 教程就到这里！
最后，感谢你的阅读，我们下期再见！
说起鸡爪，大概是现在妹子们特别爱的一款小零食了 。不仅味道好，还有丰富的胶原蛋白，好吃不怕胖 。如果做成泡鸡爪，那味道可是酸辣爽口，做菜吃也可以，当零嘴也可以，绝对让人停不下来 。
至于如题主所问，云南的凉拌鸡爪，我估计问的应该就是泡鸡爪 。因为如果只是凉拌一下的话 ， 肯定不如泡鸡爪入味 。我们这边的泡鸡爪一般腌制时间都是在三天左右的 。夏天可以稍微缩短一点，也要两天以上才能很好的入味 。
下面就给题主介绍一下云南比较出名的几家泡鸡脚 。
普洱二中鸡脚这款鸡脚在云南吃货的认知度中，应该排在首位 。他家从自己家一个小吃店做起 ， 做到开了淘宝店，还打开了加盟模式，甚至带动了周边产生类似品牌 。应该说是比较成功了 。
味道的话的确令人印象深刻 ， 据说有秘方 。我的印象就是辣味十足，应该用到了不止一种辣椒 。特别是糊辣椒，让鸡脚具有了浓浓的焦香味 。鸡脚肉很有韧性 ， 嚼起来脆脆的 。如果不能吃辣的，建议点微辣的，不然你真的吃不下 。
他家不止有鸡脚，还有鸡翅尖等周边产品，味道不错 。可以邮购 。用塑料罐装好发货 。还是很方便的 。
楚雄雄宝酒店鸡脚这是楚雄的朋友推荐的，据说是楚雄最出名的一家 。因为好久没有去楚雄，不太确定现在是否还在出售 。口感以麻辣为主，在楚雄也是要排队买，有时还买不到 。
开远红疆饭店泡鸡脚这个不止开远人知道，在红河州也很知名 。原产就是开远市红疆饭店，后来改制以后分出来一个原来的厨师，重新开了店 。所以现在有两个店在销售 。主要还是以红疆饭店为主 。
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