3.打好的肉馅可以放一些盐、胡椒和黄酒，千万不要放白酒和葱姜，葱姜到时候放汤里即可
4.砂锅放清水或者高汤，加些姜片和葱段，水烧开然后转中火，下丸子，一定不能大火，否则丸子外皮就飞了
猪肉丸子的做法
马蹄去皮装入保鲜袋敲碎，剁碎后备用 。
猪肉放入料理机打碎，取出放入盆中加葱、姜、蒜、香油、味精、盐调味 。
搅拌均匀，倒入料酒、马蹄 ， 淀粉，拌匀备用 。
锅中热油，用手挤出丸子逐个放入油锅，炸金黄色捞出 。
一道美味的马蹄猪肉丸子就炸好了 。
猪肉丸怎么做才有弹性
1、剁肉，在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁 。
（小窍门：剁的'时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁 。）
2、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状） ， 这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀 。
（小窍门：1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫 。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，知道搅拌不动为止 。）
3、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔 ， 多摔几次，把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹性更大，口感更脆 。可以适当的加点干的馒头末，然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出 。用手抓一点肉在手掌 ， 用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状 。
（小窍门：经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀 。）
4、把水烧开，然后将肉丸放在热水里 ， 注意，这里是烧开的水！
（小窍门：1、水不要太热，差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候 。2、要想肉丸不粘勺子 ， 每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下 。）
5、猪肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下锅之后，水再次被烧开 ， 然后肉丸全部附在水表面的时候，肉丸就熟了 。其次要看肉丸的颜色，颜色改变后，再多煮一会就可以了 。如果肉呈红色还是6分熟，常期食用的话会生病哦 。（简单办法：捞出一个用筷子插进去看看就知道了?。?
技巧总结：
1、肉买新鲜的，那种弹性大 。
2、顺着一个方向搅拌 。
3、冷藏一小时 ， 70-80度热水下锅 。
4、一定要使劲的摔打！
猪肉丸子放淀粉还是面粉
肉馅里面千万不要放上面粉，因为面粉的粘性不如淀粉的粘性大，放上淀粉的同时，要记得把肉馅搅拌上劲 。如果只放上淀粉搅拌均匀的时候，不搅拌上劲，丸子照样会松散没嚼劲的 。
猪肉丸子用什么肉好
在做猪肉丸子的时候 ， 建议用猪后腿的肉哦！要知道猪后腿的肉是真真正正的肥瘦皆宜，做猪肉丸子就是要有一点点的肥肉才好 ， 而猪后腿的肉完全满足做猪肉丸子的条件呢！
当然了，如果你不喜欢吃肥肉 ， 或者是一点猪肥肉都不能吃，那么毫无疑问，直接买纯瘦肉回家做吧，做出来的味道也是不错的！
如何做的肉丸子又爽口又有弹性2
方法/步骤
搅好的肉馅放入盆中 ， 加入盐 ， 葱，姜 ， 搅拌均匀
加入蛋液顺时针搅拌，（鸡蛋凝固之后会变硬，这样不仅可以让肉丸变得Q弹，还能锁住肉汁和水分）
然后摔打活好的肉馅（目的是把肉馅中的空气完全排除），这样做出的丸子才更加结实?。?
水烧开至八分热，转小火，然后用手的虎口挤出肉球，再用汤匙把丸子拨入锅中
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