肉馅多久上劲 _肉馅

搅拌肉馅怎么才算上劲?？

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加水后要顺着一个方向搅拌，搅动要用力，边搅边加水，搅到吃水充足、肉质起黏性为止，这就是一般的所称的肉馅上劲。肉馅只有上劲了水才不会被“吐”出家。检验肉馅是否上劲，可将一小勺肉馅上劲放入冷水里，如肉浮起来则说明已上劲，反之就没有。肉馅和好后，放入冰箱静置一二小时即可使用。注意：（之前）水个调料投放要先搁调料后依次添水上劲…

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肉馅打水的窍门。这时候就该放花椒水或者花椒粉了。花椒水要先把花椒捞出来，倒进肉馅里，顺着一个方向搅打，知道花椒水全部被肉馅吸收，等搅拌感觉有阻力了，说明肉馅就上劲了；这时就需要我们第二次打水了，同样是100g水，同样的搅拌标准，如果想在肉馅里加鸡蛋或是用白菜，可以减少第二次的加水量，做好之后放冰箱冷藏约2小时左右，这样做好的馅既美味又好包。取出来包之前应撒上葱花。
###其它资料参考###步骤1 。
猪前腿肉沫1500克，草鱼鱼容500克备用。
步骤2 。
50克姜末加450克水备用，鸡蛋2个。
步骤3 。
全部食材手动混匀后，用厨师机搅拌5-10分钟上劲。
###其它资料参考###1.肉要选新鲜的
新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。
肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。
传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），
加入少许肥猪肉可以提升口感。
2.肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。
3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性
盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。
4.用粘米粉比用生粉黏性要好。
5.添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。
加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。
肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质
更紧致，口感更细腻滑嫩。
如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。
6.加入少许水（约1茶匙，分2次添加。）使劲搅拌，肉糜才
能搅出黏性。
7.不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打，所谓不冻
不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
8.肉糜要经过摔打
请不惜时间力气，尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆
更有弹性。
9.团肉丸要用“手挤勺挖”的手法
经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。
###其它资料参考###调肉馅调好吃又嫩的方法：
材料：2斤肉馅、葱、蒜、鸡蛋、生抽、白胡椒粉、盐、植物油、香油、红薯粉。
制作步骤：
1、准备2斤肉馅，多些廋的少些肥的，最好选用猪后腿肉，此处皮较厚，廋肉占比高，内含大量的胶状物质，最适合用它来做丸子吃。
2、打入两颗的鸡蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上葱花，来点蒜末，两者都增香的食材，调制肉馅过程中，如果没有特殊说明，一般都会用到。
3、开始给它调味，放入生抽、白胡椒粉、盐，各自来上一点。
4、然后淋入适量植物油，此地放生油熟油均可，后者比较适用凉拌菜，在烹饪的过程中，它能最大限度的锁住鲜美的肉汁，再放入少许的香油提香。