2、鹅蛋的营养成分
一个普通的鹅蛋水分大约占60%，脂肪12%，蛋白质13%，热量196千卡钙 ， 34毫克，磷 130毫克，钾 74毫克，钠90.6毫克，镁12 毫克，铁4.1 毫克 。鹅蛋和鸡蛋、鸭蛋相比较，鹅蛋的发热量是最高的 。由此我们可以看到出鹅蛋的营养价值是比较丰富的 。
营养价值
a、鹅蛋的营养价值非常丰富，例如蛋白质、矿物质、脂肪和维生素等；
b、鹅蛋中含有多种蛋白质，其最多的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富含了我们人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质 ， 非常有易于人体消化吸收；
c、鹅蛋中的脂肪大部分都集中在蛋黄内，而且磷脂的含量也比较高；
d、鹅蛋中所含的矿物质主要在蛋黄内，钙、铁、磷的含量最多，常食有健胃消食助消化的功效；
e、鹅蛋中的所含的维生素也非常丰富，蛋黄中含有的维生素a、d、e、核黄素及硫胺素都比较高 ， 蛋白中的维生素主要以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也都是我们人体所必须的维生素 。
3、鹅蛋的吃法
a、油煎荷包鹅蛋
用料：鹅蛋1粒，酱油少许
做法：将鹅蛋打入碗中 ， 烧热镬 ， 放入一半碗油，略热放下鹅蛋以中火煎，依个别的喜好 ， 可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可 。在煎蛋时或可以洒些胡椒粉 ， 细盐 。
b、水煮鹅蛋 。
用料：鹅蛋1粒，水半锅 。半小匙盐 。
做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮 。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥 。
煮的时间：
三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟 。
六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟 。
十分钟，蛋全熟 。
c、水煮菏包鹅蛋
用料：鹅蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯 。
做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中 ， 用小火，把蛋倒入水中 ， 当蛋自然成形后捞起放入冰水中，再把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了 。
d、生煎荷包鹅蛋
用料：1粒蛋 ， 2汤匙油 ， 1/4碗水
做法：用小火烧热镬 ， 放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时 ， 将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度 。
e、菜莆蛋
用料：咸菜莆1包，鹅蛋2粒，蒜茸少许 。
做法：鹅蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干 。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒 ， 下蒜茸，炒至菜莆干香，将鹅蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了 。
###其它资料参考###鹅蛋和香菇、冰糖一起炖比较好 。放进冰糖加入清水隔火炖，里面再加放一朵香菇 。鹅蛋较腥，香菇可以吸其腥气，并给汤上色提鲜，鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内 ， 含有丰富的磷脂，卵磷脂对人的脑及神经组织的发育有重大作用，鹅蛋的蛋黄又特别大，所以常食鹅蛋可提高人的记忆力 。
1.香菇泡发，冰糖碾碎
2.鹅蛋整个打入碗中 ， 放进冰糖和泡发的香菇，沿蒸碗内壁慢慢倒入温水，水量须没过鹅蛋2-3公分（鹅蛋大，水少的话 ， 蛋会把水吸干且蛋黄易变老），蒸碗覆上保鲜膜，把蒸碗放进蒸锅，蒸锅内注入冷水，闭盖，蒸10分钟左右
###其它资料参考###水煮菏包鹅蛋
用料：鹅蛋1粒 ， 水2公升，盐1大匙，醋半杯 。
做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，再把蛋的周围修整齐 ， 再放入水中三分钟捞起就行了 。
