3、搅拌均匀 。
4、用过滤网过滤 ， 筛除气泡和杂质 。这一步尤为重要，否则，蒸出来的蛋羹会出现蜂窝孔 。
5、过滤要之后 ， 用保鲜膜包起来 ， 牙签在保鲜膜上扎几个小孔 ， 透气 。
6、大火烧开，小火蒸十分钟左右 。
7、出锅，加香菜 ， 葱花，老抽，香油，即可 。
###其它资料参考###用料
主料
鹅蛋1个
辅料
猪肉馅
1碗
调料
食盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
水淀粉
适量
白砂糖
适量
高汤
适量
芝麻油
适量
细香葱
适量
肉末蒸鹅蛋羹的做法
1.猪肉末依次加入所有调味料，分多次加入骨汤，同一方向搅拌至起胶上劲，加少许水淀粉上浆，淋入芝麻油拌匀（起封浆作用，肉末不易脱浆），最后加入适量香葱碎拌匀待用
2.鹅蛋敲入碗内打散，加入适量的骨汤搅拌均匀 ， 放少许盐调味，倒入蒸碗，撇去浮末
3.蒸锅内水沸腾后 ， 放入蒸碗，盖上盖子，中大火蒸12分钟左右
4.猪肉末放在盘子里略微压扁 ， 打开蒸碗盖子，轻轻把压扁的肉末放在蛋羹上面 ， 不要盖上蒸碗盖子，中大火再蒸6分钟关火，焖5分钟后出锅，淋少许芝麻油和海鲜酱油在肉末蛋羹上，即可食用
烹饪技巧
1、不要选用太瘦的猪肉末，肥三瘦七比较合适，肉末加入调味料后略拌，一定要分多次同一方向打入骨汤，起胶上劲后再加水淀粉，最后加芝麻油和香葱，这样搅打的肉末看起来非常丰润，成品蒸好后鲜嫩多汁 。
2、鹅蛋夏季食用很清火 ， 打散后加入的骨汤可以略多点，成品会很细嫩、爽滑，如果买不到鹅蛋 ， 用鸡蛋或鸭蛋也是一样 。
3、鹅蛋放入蒸碗后需要先蒸至定型，这样蛋羹才能托住肉末 ， 肉末放入后，不要盖上蒸碗盖子 ， 这样操作肉末成熟很快，蛋羹不会变老 ， 关火后不开锅盖焖一会儿非常重要，这步为“虚蒸”，是蛋羹和肉末细嫩的关键 。
###其它资料参考###需要10分钟左右 。
制作方法：
1、将鹅蛋打入碗中，2克盐，6克料酒 ， 打成蛋液，再加入1比1的凉开水 。加凉开水，有助于把鹅蛋的表面蒸的比较平整美观，这样蒸鹅蛋也会更嫩更滑 。蒸鹅蛋本身就很香，千万的别放鸡精 ， 这样一是对身体不好，二是伤了蛋与生俱来的鲜味 。
2、按照一比一的比例加入凉水，搅拌均匀 。
3、用旺火烧水，水开后放入鹅蛋，蒸到熟大约10分钟 。然后改用后用小火，加上韭菜末蒸几分钟 。
4、最后撒上葱段、放点酱油就可以吃了 。不喜欢葱的也可以不放葱 。
如果想把鹅蛋羹表面蒸得比较平整美观，一定要只做到以下几点：
（1）加水的时候，加的是凉开水 。
（2）蒸之前放几分钟等气泡消掉 。
【鹅蛋羹怎么做才嫩】（3）在蒸鸡蛋的时候要加上盖子 。
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