辣椒炒什么肉好 _辣椒

辣椒炒肉用什么部位的肉？

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选料
肥瘦相间配螺丝椒
辣椒炒肉作为湘菜代表，不仅因为味道好，也因为它的简单易做。辣椒炒肉做法简单，选材较容易。
首先是选肉。做地道的辣椒炒肉要选肥瘦相间的前腿肉，并且最好是前腿部分的上脑肉，又叫夹缝肉；后腿部分的臀尖肉和弹子肉以及胸腔内连后腿排骨处的一小条眉子肉也适宜，因为这些肉质地细嫩。一般肥肉和瘦肉的比例是1∶3，这样炒出的肉才会鲜美多汁又不腻；切肉时，将肥肉和瘦肉分开切片。
其次是挑选辣椒。家常的辣椒炒肉，一定是选取皮薄肉厚的螺丝椒，脆皮爽口，辣度适中，搭配鲜肉口感最佳，湖南人通常只选青椒，不用红椒。最后准备几瓣大蒜，佐料方面，只需要生抽、酱油、盐即可。
步骤
肥瘦分开炒，青椒其次下
所有材料准备完毕后，先将肉和辣椒分别切片装盘，大蒜拍成泥。将瘦肉中放入少量的酱油和生抽，腌制5分钟以提鲜，期间不断用手抓，尽量让酱油生抽浸入肉中。烹制辣椒炒肉有一个口诀：肥瘦分开炒，青椒其次下。
炒辣椒炒肉可以不需要另外放油，先将肥肉下锅，煸1-2分钟出油，待油老后下入蒜泥爆香，随后下入青椒，炒熟后下入瘦肉，最后放少量的盐，肉熟出锅。如果担心青椒和肥肉炒老，可以先用油将瘦肉炒熟装盘，再把肥肉煎出油，最后放辣椒炒熟，这样炒出的辣椒炒肉一定是肉嫩椒香，原汁原味，用肉里的酱油汤泡饭也是湖南人最爱的吃法。

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做辣椒炒肉时，选里脊肉还是梅花肉？去超市的时候，我很喜欢买一块猪肉回家，平时炒菜的时候来上一点，那味道鲜美极了。选择猪肉也有讲究，不同部位的猪肉，它的口感和做法是不一样的，那制作出来的菜，肉会变得比较的难吃。就以辣椒炒肉为例，选里脊肉还是梅花肉？
猪里脊肉是坐落于猪背脊部位上的一块肉，呈条形的环形，一头略微细一点，这一肉是猪的身上最香的肉，也是有叫它腰柳肉的，里脊肉分量较为少，许多情况下烧菜的情况下全是用外脊取代里脊。这一里脊肉，它的肌肉非常少，没有肌肉筋膜，肉质细嫩爽口，很合适蒸制。
梅花肉它是坐落于猪肩骨中的一块肉，这方面肉会夹着一些乳白色筋条和一部分人体脂肪，肉质有点像红梅花，我们把它称为“梅花肉”，这方面肉的肉质胖瘦恰如其分，口味十分的好，很适宜用于煎或是是炒。
了解了这两块肉不一样的部位，及其特性之后，大家就了解要挑选那块肉炒着更美味了。做辣椒炒肉，是配搭了荤菜，必须用一定的人体脂肪，做出去才变香，还必须确保它的口味，显而易见梅花肉会愈发的适合一些。
里脊肉尽管细嫩炒的时间太久，立即和朝天椒这类的炒，人体脂肪并不是许多，味儿都没有这么美味。
一样是生猪肉，里脊肉和梅花肉有啥差别？搞懂之后，烹饪技术提高一大截。不一样身体部位的生猪肉，选用的烹饪方式是不一样的，像这道辣椒炒肉，用的便是梅花肉做的，它肉质鲜嫩，久炒青春不老，尤其适宜用于下饭菜。
食物提前准备：梅花肉200克、余干椒2把、莴笋1根、蒜头3个、姜1块。辅材：食用油、盐1勺、生抽酱油2勺、蚝油1勺、白砂糖2克。