3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了 。
4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好 。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味 。
5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手 。
6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西 。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后 ， 将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶 。
7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道 。
###其它资料参考###1、用坛子保存
可以选择用坛子来把剁椒装起来保存，用坛子保存剁椒的话是非常适合的一种方式，因为坛子本身就是用来腌制一些食材的 。但是装剁椒的坛子一定要确保是洁净的，里面没有任何的水分和油分，而且要具备密封性 。把剁椒装到坛子里后将其密封好 ， 然后放到阴凉通风处进行保存，可以放置很久 。
2、用饮料瓶保存
还可以选择用饮料瓶来把剁椒装起来保存 ， 饮料瓶装剁椒保存的方法，也是我们生活中常用的一种保存方法，将剁椒装到饮料瓶里以后，把瓶盖拧紧 。然后把它放到冰箱中冷藏 ， 一定要避免与空气接触，用这种方式来保存剁椒的话也是可以放置很久的，一般一个月左右是没有任何问题的 。但选择的饮料瓶一定要把它里面的水分全部吸干净 。
3、保鲜袋保存
除了用坛子或者瓶子以外，还可以选择用保鲜袋来保存剁椒，保鲜袋保存剁椒的话，也是比较有效可行的一种保存方法 。首先要准备好几个密封性好的保鲜袋，然后把剁椒放进去，将口封起来，一定要确保密封性要好，如果口子不能密封好的话 ， 那么是会容易出现变质的，把它放到密封袋里密封好以后，再把它放到冰箱中进行冷藏，也能够储存很长一段时间 。
剁椒的保存方法是有很多的，可以根据自己的需要来选择保存的方法，如果你不知道剁椒该如何进行保存的话，那么以上介绍的这几个保存方法都是可以试一试的 。
望采纳
###其它资料参考###剁辣椒做不好吃我觉得主要有以下几个原因：1.食材的选取不对，好吃的剁辣椒一定是选取优质的线椒或者螺丝椒及羊角椒 。在晴天的早上采摘 。2.制作过程不讲究 ， 好吃又能长时间保存的剁辣椒，在制作过程中一定要注意，辣椒清洗的过程中不能折断辣椒以免水进入辣椒；还有洗好的辣椒一定要控干水分；还有剁辣椒的过程中也要主注意不能沾到生水 。3.调味方法不对，剁辣椒想要长时间放置，除去制作过程中不沾到水以外，放盐的比例要注意不要低于10比1这个比例 ， 就是1斤辣椒至少1两盐 。4.保存方法不对也会影响剁辣椒的口感与味道，在保存的过程中一定密封保存，一是保证食材不会被污染，二是促进风味的生成 。
作为一名嗜辣湖湘人，每年的7-8月都会在老家做一些剁辣椒带到广东来吃 ， 那么怎么保存这么美味的剁辣椒就成了关键 。因为要带出远门可乐瓶和塑料油瓶成为了首?。?但是好几次回到广东都会出现“意外”，不是打开之后由于发酵然后喷的满地都是，然后花费一下午的时间处理灾难现场，累的品尝美食的心情都没有了 。就是打开之后酸了，好好的美食只能心疼的倒到垃圾桶 。
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