经过多次“失败”经验结合，老家传统的剁辣椒的保存方法方法有两种，第一种采用有顶槽的泡菜坛子，剁辣椒放进去之后在顶槽上加水盖上盖子放于阴凉的地方保存一年都不会坏 。
第二有密封盖子的玻璃罐，剁辣椒放进去之后 。烧热花生油之后放凉，倒入玻璃罐里让油没过剁辣椒，放入冰箱 。这样风味有点改变但是保存时间也能1年左右 。
###其它资料参考###1、准备材料：辣椒500克、蒜头300克、盐30克 。
2、辣椒洗干净，用厨房剪刀剪去蒂，放阴凉处风干水分，用刀剁碎 。
3、蒜头去皮，洗干净 ， 风干，剁碎颗粒状；PS：也可以用料理机斩碎 。
4、蒜头去皮，洗干净，风干，剁碎颗粒状 。PS：也可以用料理机斩碎
5、剁碎的辣椒、蒜、炒过的盐 ， 一起加入拌均，放置五分钟 。
6、准备好的玻璃密封罐，洗干净，用厨房食用干布抹干净水分 。
7、把拌均的剁辣椒装入密封罐，存放阴凉处 。至少要放一周之后，即可食用 。PS：最佳吃的时间，2-3个月，可以存放12个月 。
###其它资料参考###材料：朝天椒1000克，白糖20g，盐20g，白酒25毫升 。
1、朝天椒去蒂清洗干净 。
2、朝天椒切碎 。切之前记得带保鲜一次性手套，这个朝天椒超级辣 。也有不愿意带一次性手套的，觉得不方便切，也可以在手上摸点植物油 。
3、加入两勺酒 。
4、接着放入两大勺盐，根据个人口味，若想时间保存得长可以多放些 。
5、加入两勺白糖 。
6、植物油烧热等冷了直接淋上去 。
7、拌匀 ， 用玻璃瓶或坛罐装好 。可放冰箱保鲜保色 。
###其它资料参考###1、新鲜辣椒可以放冰箱冷冻保存 。新鲜的辣椒冷冻保存的期限大约是一个月 ， 如果存放太久，这个时候会脱水，原本光滑的外表会出现皱折，入口口感不佳 。
2、日常生活中，如果我们买辣椒的时候一次性购买量较大 ， 建议可以清洗、切块后冷冻保存 ， 随时可以取用，非常方便 。
3、如果将新鲜的辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存 ， 特点是保持辣椒的鲜辣清香，这样也可以延长很久的保质期 。
4、我们日常生活中买的辣椒大部分是青色的，买的时候可以这样选择，成熟的青椒外观新鲜、厚实、明亮 ， 肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的 。如果是没有成熟的，质地比较软，而且呈现出淡绿色 。
5、买辣椒的时候还可以摸一摸，新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回 。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗 。
6、另外 ， 新鲜的辣椒四个棱的肉质厚，如果遇到这样的辣椒 ， 是可以购买的 。
###其它资料参考###剁辣椒的话 。这个是必须得冷藏的情况下 。冷藏冰箱里冷藏的情况下，温度比较低的情况下能是能保持一段时间的 。但是现在是夏天，如果常温状态下 。放在方便袋里 。是很容易坏掉的 。有很多时候容易就是长毛发霉 。或者干脆就是坏了，变质了 。所以说，最好不要只用封面二装 。哦 ， 最好是放在冰箱里冷藏 。除此之外呢，就是稍微多加1些盐吧，能保证 。那个失误的稳定，不变质 。因为现在是夏天基本上什么东西不管生的菜和熟的菜基本都放不住 。就做好了菜 ， 我做好的熟菜还是生的菜呀 。都是容易坏的，我家的菜就是 。基本上一天 。刚到第二天就都坏了，不管什么菜 。所以说，最好 。放到冰箱里，冷藏最后祝愿大家生活愉快，加油 。
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