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炖盅怎么炖排骨( 二 )

生活百科排骨


辅料：料酒20克，姜4片 ， 盐适量
步骤1、菜场买了两根肋排，帮忙斩了块，回家比较容易打理，这些排骨，肉非常厚实 。
步骤2、排骨清洗干净以后，冷水入锅，水要盖过排骨，开火煮沸
步骤3、等水烧开后再煮大约3-5分钟关火，再到水笼头下彻底冲洗干净 。我喜欢喝一点没喝道的排骨汤，不喜欢太重的猪肉味的排骨汤，所以洗得比较干净 。
步骤4、清洗干净的排骨 ， 放在高压锅里，加几片姜片 ， 倒一大勺料酒去腥，盖上盖子，上汽后炖煮20分钟 。
步骤5、接下来我们处理鲍鱼了，一共5只小鲍鱼 。
步骤6、到一把小刀，沿着鲍鱼肉和贝壳之间平向割，把肉与壳分离 。
步骤7、有黑色的泥肠之类的剪去不要，这些不能吃 。
步骤8、鲍鱼身上有一层黑衣，用手在水笼头下轻抹，尽量把黑衣都清洗干净，自己家里吃的不多，尽量洗干净一点，不然怎么说自己做的才放心呢？
步骤9、依次把5个鲍鱼都处理好 。
步骤10、用小刀在上面打花刀，我打得横平竖直 ， 也可以斜切打成菱形花刀 。不要把底部割裂 。
步骤11、排骨汤炖好了，肉软汤浓 ， 但是直接做汤底肯定太油腻了 。
步骤12、取出清洗干净的炖盅，每一盅加百分之二十的排骨高汤，加百分之八十的清水，加两块排骨，就足够了，不要全是排骨 。
步骤13、每一盅里再加入处理干净的鲍鱼一只，其中有一盅我加了两个 。
步骤14、因为炖盅只有4个，而且这个锅也只能放下4盅 。锅底加半锅水 。烧开后，改中小火炖20分钟 。注意不用炖很长时间，排骨本就炖软，而鲍鱼个头小，炖得时间太长会缩得又硬又小 。
步骤15、20分钟后汤已炖好 ， 待它稍凉，打开盖子 ， 加少许盐调味，不要太咸 。你会发现 ， 每一盅汤都很清澈，没有混浊 。

###其它资料参考###排骨汤炖法如下：
原材料：排骨、枸杞、盐、鸡精 。
工具：炖盅 。
1、准备好排骨 。
2、起锅烧水，排骨凉水下锅焯水 。
3、过凉水，洗干净 。
4、准备好炖盅 。
5、排骨放入炖盅内 。
6、加开水入炖盅内 。
7、放入电高压锅，隔水炖一个小时 。
8、加一点点盐和鸡精调味 ， 加枸杞装饰一下 。

###其它资料参考###超级简单#电炖盅版骨头汤#
主料
牛 骨（猪骨或羊骨）三到五块胡萝卜（可不放）八小块
山 药（可不放）八小块姜 片两片
葱两片香菜末少许
盐少许鸡 精（味精）少许
鸡 蛋一个香油少许
超级简单#电炖盅版骨头汤#的做法步骤
1. 牛骨（羊骨或猪骨）有骨头带肉就行，骨头放的不要太多，咋可怜咋做，哈哈（炖盅1.6升内胆参考：剃下的骨头肉少的放五块 ， 类似排骨肉多的放三块）骨头放清水浸泡半小时以上，期间换三次水，泡去血水 。
2. 泡水的时间准备其他食材
3. 锅中烧开水 ， 把泡去血水的骨头焯水，开锅三分钟左右 。
4. 用筷子夹出（筷子夹省着撇浮沫了）
5. 用凉水冲洗干净直接放炖盅里 ， 炖盅加凉水、姜片、葱段、山药（可不加）、胡萝卜（可不加）
6. 晚上预约好时间（实际工作时间四小时）
7. 早上起床美味已经做好了，打开炖盅盖子 。
8. 撇去一半浮油（坐月子和宝宝喝撇去全部浮油）
9. 用筷子先把骨头取出放入锅中剃下肉 ， 扔掉骨头
10. 美味的骨头肉轻松离骨
11. 加炖盅里的汤，开锅后冲一个鸡蛋，关火调味 ， 加盐，香油，少许鸡精或味精 ， 撒香菜 。加点山西油辣子那味道就更好了，一碗美味的骨头汤就可以开喝了（我在自己的汤里加了东阿阿胶粉，女人一定要好好爱自己 ， 连自己都不爱凭啥要求别人爱你）哈哈

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