2、锅里倒油，放姜丝翻炒，倒进准备好的肉丝翻炒后盛出 。
3、再锅中放少许油，将茄子条倒入翻炒，加酱油和适量水闷一会 。
4、最后将肉丝和青椒红椒丝倒入翻炒 ， 再撒点鸡精，均匀翻炒即可 。
二、红烧茄子1、将茄子去皮并切成滚刀块，放进碗里撒适量盐搅拌均匀，切适量青辣椒以及蒜末备用 。
2、腌制十分钟后将控干水分 ， 撒适量淀粉搅拌均匀 。
3、准备一个小碗，放进淀粉、老抽、鸡精、糖并加入适量清水，调制均匀备用 。
4、起锅放油煎炸茄子，表面呈金黄色时捞出来备用 。
5、倒油放进蒜末及番茄酱 ， 将茄子倒进锅中翻炒 ， 再放进青辣椒，最后将调制好的碗汁倒入翻炒，出锅即可食用 。
三、烤茄子1、将茄子洗干净切成两半，在它上面多划几刀放进微波炉五分钟 。
2、在茄子上刷酱油，最后再刷一层油，放进烤箱十分钟 。
3、将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、葱姜蒜粉、盐拌成干料 ， 并准备好蒜末 。
4、取出茄子撒上干料和蒜末 ， 再放进烤箱十分钟即可 。
###其它资料参考### 茄子不只可以当主角,还可以与其它蔬菜搭配 。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。下面我给大家介绍茄子的做法有哪些 ， 希望能够帮到大家，欢迎阅读!
【酱烧茄子】
用料
茄子一根、大蒜一头、黄豆酱(豆瓣酱、大酱)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可无)适量
做法
1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末 。
2.油热(油要多)下1/3蒜末爆香 。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(没肉此步骤可省略)
4.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿 。
5.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀 ， 出锅 。
小贴士
最后撒的生蒜末是画龙点睛，撒和不撒味道绝对两样 。不过不爱吃蒜的同学次步骤就免了，可用香葱代替 。
【西红柿烧茄子】
用料
大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油
做法
1.大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用 ， 茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上 ， 用手攥干水分备用
2.锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块
3.依次放入盐、糖、醋、酱油 ， 大火翻炒至西红柿融化
4.烹入少许沸水 ， 倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可
小贴士
1.茄子加盐静置再料理，可以很好的解决吸油问题，并且容易入味 。
2.蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡 。
3.大圆茄比长茄更香，适合做此道下饭菜 。
【炒茄子】
用料1
茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺
用料2 (“小荔枝口味”宫保汁)
盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克
用料3 (经典鱼香汁)
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺
做法
1.茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的`化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃
2.切成小长条
3.锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入
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