5. 撇去浮沫 ， 盖好盖儿，小火焖至八成烂；
6. 取出牛里脊肉放凉，切去不整齐的边角；
7. 顶着肌纤维切成薄片 ， 片形要大一些，然后将牛肉片整齐地排放在碗内；
8. 加入酱油30克，倒入煮牛肉的原汤，上屉蒸30分钟取出；
9. 炒勺上火 ， 放油烧热，下择洗干净的豌豆苗炒片刻；
10. 将锅中原汤倒入少许 ， 用精盐调味，起勺装在平盘中；
11. 将牛肉片扣在豆苗上；
【扒牛肉是什么做的】12. 原炒勺再上火，滗入盘中汤汁，用水淀粉勾薄芡 ， 淋入麻油，起勺浇在菜上即成 。
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