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豆腐怎么做麻辣( 五 )

生活百科豆腐


2、炒锅烧热放入油，煸炒肉末 ， 然后下入豆瓣酱和豆豉煸炒，接着下入蒜末炒香；
3、然后烹入黄酒炒匀 ， 炒香后倒入肉汤煮开，接着加入适量的酱油，盐，倒入豆腐煮开；
4、豆腐煮3到5分钟后加入少许鸡粉，然后用水淀粉勾芡，用勺子轻轻推一推，淀粉糊化后出锅；
5、然后趁热撒上花椒面，撒青蒜，香菜末即可 。
小贴士
豆腐不用开水烫，只用盐水浸泡，这样豆腐会比较嫩滑 。
麻婆豆腐的做法大全：家常麻婆豆腐w126/w/ys/shipu/2063
###其它资料参考###方法一
食材准备：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精；
1、 豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口 ， 而且在炒的过程中还不容易碎；
2、 锅中倒入适量的炒菜油 ， 油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱；（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）；
4、 炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；
5、倒入热水；（也可以用高汤）；
6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可 。
方法二
主料： 猪肉末、豆腐、
辅料：郫县豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精
1. 豆腐切块焯水备用 。葱姜蒜切末 。肉切碎 。
2. 热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香 。加入生抽，鸡精 ，  糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制 。
3. 待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅 ， 撒上花椒粉香葱末即可 。
4. 花椒粉一定要用四川的，才够味 。豆腐要稍微炖制一下才够入味 。[4]
烹饪技巧
1、 家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻 。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦 。
2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎 。
3、 传说 ， 豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象 ， 估计就是出水吧！
4、炒郫县辣酱时 ， 需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊 。
5、因 为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐 。
###其它资料参考###麻辣豆腐
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
主料
豆腐
辅料
大葱适量五花肉适量
姜适量大蒜适量
郫县豆瓣酱适量胡椒粉适量
十三香适量辣椒适量
花椒适量花生油适量
麻辣豆腐的做法步骤
1. 分别把葱、姜、蒜切成葱花、姜末、蒜末 。
2. 五花肉剁成肉末，加入葱花、姜末、十三香、胡椒粉、花生油拌匀腌制15分钟 。
3. 豆腐切成小块，放入盐开水里焯3分钟，捞出控干 。
4. 锅内放入少许油，依次加入郫县豆瓣酱、肉末、花椒、辣椒、蒜末、姜丝炒香 。
5. 加入一碗水，中火烧开，加入焯好的豆腐 。
6. 再次烧开后，加入水淀粉勾芡 。
7. 出锅，装盘 。
麻辣豆腐的做法视频
小贴士
豆腐要先拿盐水煮过以防散掉哦

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