2、清炒凉拌
我们日常生活中，常常会做炒菜和凉拌，做这种菜肴的时候，我们都是最后放入酱油 。在出锅前只要放入一点点就可以了，它可以及时补充食物所缺的咸度 ， 从而添加食物的鲜度 。
我们在日常生活中购买酱油时，一定要选择淡盐酱油，因为这种酱油可以减少人体对于食盐的摄入量，并且还能提升食物的鲜度 。
吃酱油的好处
1、酱油中含有丰富的还原糖 。这种物质可以与蛋白质发生化学反应，从而形成人体所需的糖蛋白，为人体及时补充能量，这种物质是生理的必需品 。
2、酱油里的醋酸、乳酸等物质，正是酱油独特的口味 ， 这些物质属于碱性，可以中和体内的酸碱度，将梯度多余的酸度中和，从而降低了尿液中的酸度，有效的预防了胆结石 。
3、酱油中含有一定量的食盐，从而可以及时补充体内流失的盐，保证身体的健康 。
怎么判断酱油是否变质
1、看浓度
我们可以将装酱油的瓶子拿在手上进行晃动，观察它的浓稠度，若是它比较稀的话就说明变质了，它会变得和水一样，而正常的酱油是具备一定的浓稠度 ， 流动速度比较慢 。
2、看沉淀
若是发现酱油瓶底有沉淀物就说明酱油变质了 。若是没有就正常了 。
3、看颜色
变质的酱油，会变黑，而正常的酱油是红褐色与棕褐色的 。
4、闻味道
正常的酱油，味道不刺鼻 ， 很正常，而变质的酱油则是味道比较刺鼻 。
在日常生活中炒菜的时候 ， 大家一定要掌握好放酱油的时机，时间掌握好了 ， 菜肴才会变得更加鲜美，还要学会观察酱油是否变质了，变质的酱油不利于身体的健康 。
###其它资料参考###炒至快熟的时候放酱油 。各调料使用方式如下
酱油--出锅之前
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味 。因此应在即将出锅之前才放酱油 。
盐--先后有讲究
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐用花生油做菜 ， 由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素用荤油做菜 ， 可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐在做肉类菜肴时 ， 为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好 。
醋--早加为好
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失 ， 促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率 。
###其它资料参考###其实现在许多人都会做饭，但炒菜的时候什么时候放酱油最好 ， 你们经过仔细的研究吗？我相信许多人做饭的时候，都是凭感觉自己放的，只要饭菜做熟了能吃就好，不会过多在意细节 。今天还是想和大家说一下 ， 炒菜什么时候放酱油，其实还是很重要的，不仅会影响菜品的色泽和口感，还关系到健康 。下面就和大家分析一下 。
首先了解一下酱油的成分 。酱油又称豆鼓油，是由大豆、小麦、食盐等经过发酵酿制而成的 。酱油的成分除了有食盐之外，还含有许多糖类 ， 有机酸和氨基酸等，并含有色素和香料等成分 。所以这就是为什么人们做饭时都会用到酱油，酱油不仅可以提鲜 ， 还可以上色增味，那么炒菜时什么时候放酱油最好呢?
酱油一般是在菜品出锅之前才放的，因为酱油不耐高温 ， 如果温度超过200度的话，就会破坏酱油的营养成分，并且会失去鲜味 ， 但是酱油的盐分还在 。如果酱油放的过早的话，就会因为高温而失味 。许多人在炒菜的时候，特别是炒肉的时候，都会先放酱油，其实这样做是不对的 。
