做法：
1、二刀肉，肉质肥瘦搭配，肥四瘦六 ， 口感好，大多数人都喜欢 。
2、二刀肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮开后撇去浮沫 ， 继续煮一二十分钟，等用筷子能把猪肉扎透时关火，捞出用冷水冲洗干净，再浸泡5分钟 。浸泡后的猪肉，吃起来更有嚼劲 。
3、煮熟的二刀肉切成薄片 ， 不超过3毫米，考验刀工的时候到了 。
4、炒锅里倒入适量油，烧热后滑一下锅，倒入肉片 ， 用小火煸炒几分钟 ， 把肉中的油脂都炒出来，这样吃起来不油腻，多余的猪油盛出来，当肉片卷曲透明后陈醋 。
5、锅里留底油，下一把花椒炸出香味，捞出花椒扔掉，加入一勺郫县豆瓣炒出红油，加姜片、大蒜炒香 。
6、加适量生抽、料酒、白糖、清水 ， 倒入青椒片炒至断生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，转大火快速翻炒半分钟，当肉片入味后即可出锅 。
###其它资料参考###步骤1
准备食材：五花肉200克、香辣豆豉60克、蒜3瓣、青蒜30克、红椒20克、姜1块、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、油适量 。
步骤2
姜切片 。
【豆豉回锅肉怎么做】步骤3
青蒜切段 。
步骤4
蒜切末 。
步骤5
红椒切块 。
步骤6
五花肉冷水下锅，加入料酒、姜片、花椒煮至7分熟捞出 。
步骤7
煮好的肉冷却后切片 。
步骤8
锅热后加油，油热放入肉片煸炒 。
步骤9
待肥肉微微焦黄，油份已经被熬出，将肉盛起（如果油多的话将多余的油倒出） 。
步骤10
熬出的猪油留在锅中 ， 蒜末下锅爆香，加入香辣豆豉 。
步骤11
煸香后下五花肉片，大火翻炒，使酱均匀包裹在肉片上 。
步骤12
再加盐、白糖、生抽调味 ， 然后加入红椒和青蒜翻炒至断生即可 。
###其它资料参考###“回锅肉”顾名思义,肉要先煮熟,再炒片炒,即为“回锅”之意 。它的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻 。
回锅肉的做法
步骤step
1
准备好材料 。
步骤step
2
五花肉冷水下锅 ， 苏泊尔电磁炉设置炒菜档18档，等水沸腾后再煮几分钟 。
步骤step
3
把肉捞出晾凉，五花肉切片 。
步骤step
4
准备好辣椒和蒜苗
步骤step
5
锅内放点油，苏泊尔电磁炉设置炒菜档6档，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后装起备用 。
步骤step
6
倒出多余的油，留点底油，倒入豆瓣酱和剁碎的豆豉翻炒
步骤step
7
倒入青红椒，蒜苗根部那一头翻炒出香味 。
步骤step
8
倒入五花肉翻炒 。
步骤step
9
最后倒入蒜苗 ， 放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分钟即可 。
回锅肉的成品图
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
郫县豆瓣酱是一定要的，不可以省略哦
###其它资料参考###回锅肉又称为熬锅肉，是川菜中一种很常见的烹调猪肉的传统菜式 ， 其口感肥而不腻 ， 入口浓香，其色泽红亮，别有一番风味 ， 因此深受很多人的喜爱，也渐渐地走向了家常菜的餐桌 。不过回锅肉虽然家常 ， 但是好不好吃，烹饪的时候还是有一些讲究的 。为什么有的回锅肉做的又柴又硬 ， 有的却软嫩适中？今天就让小编为大家揭开回锅肉的制作面纱，在前不久小编跟四川一位做大厨的朋友聊起过川菜的一些做法 ， 谈起回锅肉时，他告诉小编很多人做的肉又柴又硬 ， 主要是因为火候掌控不好，如果自己无法很好地掌控火候 ， 可以将肉用精盐腌下，这样做出来的肉细嫩多汁 。下面小编就分享给大家具体做法，做法简单3钟就就能学会 。
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