豆豉回锅肉怎么做 _豆豉

豆豉回锅肉的做法步骤是什么？？

文章插图
豆豉回锅肉
用料：五花肉豆豉姜蒜花椒粒料酒蒜苗干辣椒郫县豆瓣酱甜面酱生抽
糖盐
豆豉回锅肉的做法
锅内入水，放少许花椒粒和姜片（去腥），五花肉冷水下锅
大火烧开转中火焖煮15-20分钟左右
至筷子可以穿透肉身即可
捞出放凉切片
阳光下的五花肉
切薄一些
这是不辣版食材
锅内少许油
放入肉片
中小火煎
慢慢煎出猪油
肉片煎至两面微焦
捞出肉片，锅内留有熬出的猪油，爆香蒜片
直接放京氏甜面酱
加入豆豉翻炒
下入爆香的肉片，加入料酒，生抽，糖翻炒均匀，撒上蒜苗
出锅
微辣佐料
把肉拨到一边，放姜蒜片，干辣椒爆香
下豆豉煸香
下郫县豆瓣和甜面酱爆香出红油
和肉片混合均匀，加料酒，酱油，糖翻炒片刻，撒上蒜苗，翻匀断生出锅
注意控制咸度
开动吧
小贴士
因为有豆瓣酱，甜面酱，所以生抽和盐不用放也可以。

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材料
甜面酱、酱油、料酒、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段。
做法
1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。
4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。
5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。

###其它资料参考###豆豉回锅肉食材
五花肉 500g
青椒 50g
蒜苗 50g
豆豉 20g
豆瓣酱 20g
色拉油 30g
生姜片 20g
蒜片 20g
白砂糖一勺
酱油一勺
醋几滴
制作过程
1.把五花肉用清水煮到七成熟，退去血色，取出，切片备用。
2.生姜片、蒜片和青椒丝切好备用。
3.待炒锅烧热，加入色拉油，待有烧热，倒入切好的肉片中火翻炒，可看到肥肉部分逐渐出油，并变透明。
4.把肉移到热锅一边，在油中倒入豆瓣酱，炒出红油后，将肉片搅拌一起翻炒。
5.见肉片色泽均匀变红后，继续倒入姜片、蒜片和青椒，大火翻炒。
6.最后加入少许豆豉、白砂糖和醋提色，翻炒一分钟即可。

###其它资料参考###豆豉回锅肉的做法
1.豆腐泡备好；豆腐泡有吸油的作用，没有豆腐泡可以不用放
2.青椒、甜椒去蒂去籽，洗净后，切块
3.五花肉洗净，切片
4.锅置火上，炒锅烧热后放入五花肉，小火煸炒出油
5.五花肉炒至自己喜欢的程度，调入适量生抽
6.炒好的五花肉盛出，用锅里的底油，炒香豆豉
7.调入适量豆瓣酱，炒香
8.放入豆腐泡翻炒
9.放入柿子椒块、甜椒块，继续翻炒
10.食材炒至八成熟，放入五花肉翻炒
11.调入适量白糖
12.翻炒均匀，关火
13.出锅，装盘
###其它资料参考###回锅肉做法如下：
食材：准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等，豆豉。