回锅肉
By 细嚼曼宴
配料：
五花肉 500克、长青椒 2根、蒜苗 8根、豆瓣酱 1大勺、精盐 适量、酱油 适量、糖 适量、辣椒粉 1/2勺、豆豉 1/2勺
烹饪步骤：
1.五花肉放入冷水中 ， 开大火煮8分钟后关火，然后焖8分钟利用余温加热肉 。焯水后的五花肉切开后，中间是鲜红色的 。如果煮的时间太久，就会在后期炒的过程中太老哦～
2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦～在后期炒制的时候，太厚则不入味 ， 太薄又容易焦 。要保证回锅肉外表微焦脆脆哒，厚度得控制好哦～
3.别看是简单的切蒜苗，也是讲究多多的，拍一下再斜切，正不正宗看下这里很重要啦～
4.青椒切成片状 。
5.锅里面放入一些清油，6成热的时候放入切好的肉片，中火煸炒到肉片卷起来，表面微焦 。
6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓，中火炒到香味浓厚的时候就可以啦 。
7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿，等到表面出现“虎皮”的时候，再放入蒜苗，10秒钟就可以啦～ 蒜苗炒太老就没有香味了 ， 所以最后下锅、轻轻翻炒就行了 。
烹饪小贴士：
1、回锅肉要焯水煮8分钟，焖8分钟，切开后内部呈鲜红色；2、切肉的时候厚度以硬币的厚度为标准最合适；3、蒜苗拍一下再斜切也是这道菜的重要步骤；4、如果买不到豆豉，可以用市面上的“豆豉酱”代替 ， 由于豆豉酱已经有豆豉和辣椒粉，所以这道菜的辣椒粉也可以不用放；5、五花肉含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，且其比例和营养结构与人体的营养结构极为相似 ， 非常有利于人体吸收，常吃五花肉能够增前机体的免疫力和抗病能力；6、五花肉中含有丰富的有机铁，进入人体后能够帮助人体改善缺铁性贫血症 。
###其它资料参考###当米饭遇到下饭杀手，最幸福的一定是我们的味蕾 。而这位杀手 ， 有着艳丽的色泽，浓郁的香味，让人直流口水 。吃上一口，夹着蒜香的红油辣味在口中游走 。给我一盘回锅肉，我能吃下一碗饭！肉自然是选肥瘦相间的五花肉最为合适，不用放一滴油，将五花肉中的肥油煸出，那股属于猪油的香味，配上蒜香、豉香，一碗饭怎么能够！
香辣豉香回锅肉的做法
步骤step
1
准备材料 ， 香干、青蒜洗净，五花肉洗净，检查下有没有猪毛
步骤step
2
五花肉置于锅中，加入适量清水、姜片、少许料酒煮开后撇去浮沫，煮至7分熟 ， 冷却切片，香干切片，大蒜切段
步骤step
3
五花肉片放入锅中小火煸炒，期间翻翻面
步骤step
4
待肥肉微微焦黄，油份已经被逼出 ， 将肉盛起
步骤step
5
熬出的猪油留在锅中，将大蒜瓣去皮用拍碎，下锅爆香，加入一勺香辣豆豉（老干妈或豆瓣酱+豆豉）
步骤step
6
煸香后下五花肉片，大火翻炒，使酱均匀包裹在肉片上 ， 之后加入香干翻炒
步骤step
7
加少许盐糖调味，加少许生抽（可以不加），下青蒜翻炒
步骤step
8
不断翻炒均匀，青蒜断生即可
香辣豉香回锅肉的成品图
香辣豉香回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1. 五花肉先要煮过才好，冷水下锅，放几片姜片，料酒，煮开撇去浮沫，煮到7分熟，用筷子能插入就刚刚好 。肉汤可以放着，煮个什么汤，那是极香的 。热的五花肉自然是不好切片的 ， 冷却下或用凉水浸凉再切效果更好 。
2. 一般吃的回锅肉那多半是“浸泡”在油里的，煸炒五花肉的时候可以不放油，一会猪油就会滋出来了 。
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