做馒头面发酵多长时间取决于温度 ， 酵母量及是活添加白糖，泡打粉等附材 。一般一斤面放三至五克酵母，温水30度以下和面 ， 加少许白糖，环境温度三十度左右一二个小时就发好了，温冬天8小时，夏天5小时，用安琪酵母发面冬天6小时，夏天4小时 ， 在用酵母发酵时加些白糖发酵会更快些 。以上所说的是在北方地区的时间，如在广东福建等地发酵时间在3一4小时 。.
般就是看你的环境温度，夏季时间短些，2小时左右，冬季长一倍时间，可以随时观察 ， 最可行的就是放在冰箱里，晚上发酵，早上做馒头 。右就好了 ， 冬天温度比较低，时间要长点，发酵好的标准是看面团发酵成两倍大的时候，用手指蘸面粉在面团上戳个洞，如果不反弹 ， 不凹陷，那就是说明面团发好了 。
###其它资料参考###馒头一般使用酵母加水和面，然后将面团发酵，最后上锅蒸熟 。做馒头一般需要发酵4个小时左右，这样做出来的馒头不会干硬 ， 口感也会很好 。
做馒头时，要用40度左右的温水将酵母溶解 。然后将酵母水倒入装有面粉的盆中 ， 加入温水，并且要一边倒一边搅拌面粉 。再把面揉成面团，醒发4个小时左右 。将醒好的面团分成大小相同的小块状，如果是已经发酵好的馒头 ， 最好将锅中水烧开再放馒头，如果馒头还没有完全发酵 ， 最好冷水下锅蒸 。因为冷水加热的过程中，可以让馒头生坯进一步发酵 。
温馨提示：做好馒头丕后一定要充分醒面 ， 一般醒10-15分钟然后再上锅蒸 。如果醒发时间较短，馒头在锅中的水是冷水时就要上锅 。
###其它资料参考###在夏天的时候 ， 馒头发酵2- 3小时左右就好了，而在气温比较低的冬天，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样可以促进面团发酵 ， 但也需要5-6小时左右 。
馒头发酵所需要的时间，其实是和温度的高低离不开的 。一般温度较高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些 。发酵面团时，可以用手指沾点粉在面团上戳一个洞 ， 如果说戳下去的洞就保持那样的状态，那就说明这个面团已经发酵好 。还可以观察面团中是否已成了蜂窝状，如果有许多小空洞 ， 这就说明面已经发好了 。面团发酵也可以将之前没用完的发酵好的面团和新的面团混合起来一起用 。之前发酵好的面团直接揉成一团丢进冰箱速冻，想用的时候拿出来切一块，老面可以放在速冻里保存两个月之久，所以要是发酵过头的面团千万别丢掉，可以当老面用 ， 其实外面很多做包子馒头的都是用的老面，这样做出来的面食口感更好 。
需要注意的是，在和面团时 ， 使用的水温太高而导致酵母菌失活导致发酵不好 。在面团发酵过程中，如果密封发酵可能出现面团发酸的情况 。
###其它资料参考###自发面粉做馒头用一般需要发酵12分钟：
自发面粉做馒头用一般需要发酵放在空调下对着热风发了一小时体积发到之前面团一倍大小，如果是平常冬天室温比较低可能需要最少一倍的时间 。
科学依据：
面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来 。
扩展资料：
面粉和水的比例要适当：
面粉、水量的比例对发面很重要 。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了 。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面 。水多面少 ， 发出来的面团软踏踏，成品口感差 。
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