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手抓骨用什么骨头做的( 二 )

生活百科排骨


###其它资料参考###步骤
1.龙骨用水洗净 。
2.准备葱、姜、蒜、干辣椒、小茴香、花椒、香叶、桂皮、大料 。
3.龙骨用热水煮，打沫子后捞出 。
4.热油锅，放油和冰糖 。
5.将大料和桂皮放入锅中炸 。
6.将焯水后的龙骨放入锅中，翻炒 。
7.放入葱姜蒜和干辣椒 。
8.放入料酒 。
9.放入老抽 。
10.中火，翻炒几分钟 。
11.加入热水 ， 淹没骨头即可 。
12.将龙骨倒入大汤锅中，将小茴香和花椒的调料包放入 。
13.大概炖1小时后，放入盐即可 。
猪龙骨2斤，清洗干净备用
烧热锅，锅中倒油，放入几片姜片和蒜瓣，炒香后将肉骨头倒入，炒至变色，一直用大火
变色后加入料酒翻炒几下 ， 再冲入热开水持平，大概4000ML，然后加入大料、桂皮、八角
猪龙骨2斤，清洗干净备用烧热锅，锅中倒油，放入几片姜片和蒜瓣 ， 炒香后将肉骨头倒入，炒至变色 ， 一直用大火
变色后加入料酒翻炒几下 ， 再冲入热开水持平，大概4000ML，然后加入大料、桂皮、八角

###其它资料参考###1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次 ， 若室温较高 ， 可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质 。
2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结 ， 八角（大料）几颗 ， 花椒一小把 ， 桂皮一小块 ， 香叶2片（可无） ， 十三香少许（可无） ， 绍酒 ， 老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无） 。
3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时 。
4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可 。
希望可以帮助到你噢
###其它资料参考###筒子骨怎么做
材料
筒子骨1根、玉米1根，白萝卜半根，姜1块，盐，醋
做法
1、所有材料洗净备好，将筒子骨和生姜皮下入冷水锅中，煮沸后继续煮2分钟左右关火 ， 将筒子骨捞起冲水沥干 。
2、 白萝卜去皮切滚刀块 ， 玉米切段，生姜切片 。
3、将焯水后的筒子骨、萝卜、玉米、姜片放入汤煲内，加水淹没过食材 。
4、烧开后加入一勺醋，转中火炖煮2小时，盛起前加盐调味即可 。
###其它资料参考###首先准备食材 ， 排骨1000克 。我做这道菜的步骤，是先把排骨焯水后下入卤锅中卤至九成熟，然后再下油锅中炸成金黄色，最后下配料把排骨炒香即可 。先准备熬制葱香油，再准备熬制卤水 。
这道菜的制作关键是卤水的熬制方法 。在熬制卤水时，我加入了自制的葱油、蔬菜料、辣妹子酱、排骨酱、海鲜酱等，所以熬好的卤水口味鲜辣 ， 带有浓郁的酱香味，这种口味是年轻人最喜欢的那种 。除了卤水的熬制方法外，制作这道菜时还需要注意排骨的卤制时间 。如果卤的时间太长，虽然排骨的香味会很浓郁，但是一来它很容易脱骨，影响菜肴的卖相；二来肉质过于软烂，失去了嚼劲 。一般我们就是将其放入卤水中大火烧开，改小火卤15分钟后再关火浸泡15分钟，此时的排骨大概是九成熟 。
熬葱香油：锅内放入熟猪油、色拉油各500克，小火熬化，下入大葱段1500克，小火熬至大葱变成焦黄色时离火，过滤取油 。

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