下面说说如何熬制卤排骨的卤水，
?
熬卤水：锅内放入自制葱油500克，烧至五成热时，放入蔬菜料（香芹段、香菜梗各50克，香葱段、大葱段、姜片各100克），小火炸至蔬菜料变成金黄色，离火，将油和蔬菜料倒入不锈钢桶内，再倒入高汤5千克，李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱各480克，辣妹子辣椒酱920克，海天金标生抽、东古一品鲜酱油、花雕酒各500毫升，红曲米30克，糖色50克和香料包（八角、桂皮、山柰各50克，草果、香叶、干南姜各30克，白豆蔻15克，丁香、甘草各5克）大火烧开，改小火熬制1小时，离火即可 。
?
排骨的 初加工： 1.猪大排洗净，顺着骨头将其分成一条条的排骨块，每块长度为18-20厘米，用清水冲漂去掉血水 ， 捞出放入沸水中，大火焯透 。
2.锅内放入卤水，下入排骨大火烧开，改小火卤15分钟，关火浸泡约15分钟，捞出控汤 。
熟加工： 1.客人点菜时，取排骨10根放入烧至六成热的色拉油中，大火炸制7-8秒，捞出控油 。
2.锅内留底油，烧至五成热时 ， 放入辣妹子辣椒酱、红椒粒、青椒粒各5克炒香，放入排骨翻炒均匀，将锅端离火口，淋入美极鲜味汁、辣鲜露各4克，撒入白糖2克、孜然粒3克、味精5克，锅上火继续翻炒均匀，淋入红油15克，翻匀出锅
文章插图
相关经验推荐
- 复星联合99护身福保什么？
- 苔藓什么时候种植合适 苔藓什么时候种植合适呢
- 树什么时候种植最合适 树什么时候种植最合适呢
- 苔藓什么时候种植合适呢 苔藓几月份种植最好
- 辣椒什么时间栽最合适 辣椒种植什么时候合适
- 火龙果什么时候种植合适，火龙果一般什么时候种植
- 葱什么时候播种 秋天小葱什么时候播种
- 葫芦什么时候播种才合适 葫芦什么时候播种
- 种植红小豆什么时候种最好 红小豆什么时候种植合适
- 迷迭香什么时候种植合适 迷迭香什么时候种植最好