3.2 -番茄酱篇：炸好学鱼等待备用，拿一碗到入番茄酱，在加入酱油、糖、少量淀粉、适量水，拌匀备用 。上油热后加入葱蒜，然后加如调好的番茄汁，以个人口味在加入醋、鸡精、糖 ， 最后加上适量水，等汁开后加入炸好的鳕鱼，入味后出锅 。
小窍门：
西红柿去皮前，把西红柿用到在西红柿上割开一个十子型的口子，口子要从跟部到顶部都歌开，然后用热水烫，最好泡在热水里，一会皮就自己下来了 。
蒜和葱一定不能太少，少了鳕鱼的醒味就去不掉了！
麻辣鳕鱼
鱼去杂洗净 ， 里面的黑皮要去净哦 ， 切成2公分左右的段，水淀粉泡好，大要要不少淀粉 ， 要稠点的 ， 把你的鳕鱼放到里面能挂上白色的浆而稍下滴最好，
准备一只大碗，倒入醋，如果是米醋的话要一碗左右，糖加到醋的一半那么多 ， 放适量的盐，味精，番茄酱，搅匀，再放大镜辣椒面少许，蒜切片 ， 也放到碗汁里，尝尝，要酸甜适口就行了 。
锅上热油 ， 六成热时把雪鱼块一个个放入，定型后翻炸到金色，成熟捞出
等油到八九成热时，再倒入复炸一次，炸至色金黄而皮酥 ， 用勺磕有啪啪的声音时捞出
锅留底油，把碗汁倒入炒至沸开，把炸好的鱼块倒入，把汤汁挂匀就好了 。还有 ， 汤不要多 ， 如果做一盘雪鱼的话 ， 一大碗汁就足够了，还有炒的时间一定要短，不然鱼块的酥壳就会回软的 。
###其它资料参考###1、洗净的冰冻的黑鱼块长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味；
2、将黑鱼片泡椒切片，去籽；牛柳切片，黑鱼片漂水，分别加盐、料酒、淀粉上浆；银芽焯水待用；
3、银芽入油锅翻炒 ， 加盐、鸡精、胡椒粉调味，盛出放在盘底，牛柳、鱼片、泡椒入锅炒，入盐、鸡精、胡椒粉调好味，放在银芽上 ， 撒上青、红椒丝即可 ， 做出来味道鲜美，营养价值丰富 。
###其它资料参考###我们居家过日子，有时候吃不了的鱼、肉等肉食，特别是长时间吃不着的肉类，都要冷冻起来 。等从冰箱冷冻室拿出来，其他肉类还略微好点；但是，鱼类就不那么好处理了，特别是草鱼、鲤鱼等淡水鱼类 。经过冷冻的鱼肉一是腥味特别重；二是鱼肉变得脆弱，特别容易破碎；三是不管是炖是煮，鲜美的味道都荡然无存 。那冻鱼怎么处理才好吃呢？大厨揭秘，如何正确处理冻鱼，这样做比鲜鱼还好吃，一盘不够 。
今天，咱们就以草鱼为例 ， 来与朋友们一起解锁冷冻鱼肉的正确吃法 。鲜鱼冷冻前，一定要处理干净了 ， 才进行冷冻，这个千万不要省事 。冻鱼最好提前数小时从冰箱冷冻室转移至冷藏室，这样有一个缓冲的过程 ， 方便下一步操作，冰箱也省了不少电费 。把经过冷藏室缓冲的草鱼放入一只大盆内 ， 倒入足量清水，浸泡至完全变软、自然洒脱 。把草鱼表面的黑膜用刀刮一下 ， 从后背正中片成两大片，切成1厘米厚的瓦片块 。清洗干净后 ， 倒入足量清水，浸泡至少2小时，中间换水1-2次，彻底浸除鱼块的腥气 。
把鱼块捞出，沥净水分 ， 放入盆内，调入适量料酒、盐、胡椒粉、葱姜丝，腌渍2小时以上 ， 充分入味、去腥、提鲜 。然后采用“先拍粉”，后“拖蛋”的方法，进行炸制 。经过这样处理的家常炸鱼块，味道口感一点也不比鲜鱼差，反而吃起来肉质更紧实 。如果鱼太大，一顿吃不了，也没有关系，炸好的鱼块冷冻好，想吃的时候 ， 侉炖一下，又是一道美味的鱼汤 。今天，就与朋友们一起来做这款家常炸鱼块 。
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