红小豆煮不烂，说明你煮的时间不够久，如果想要煮红小豆的时间缩短一些，还能煮烂，这样就得在煮之前经过泡水或者其他处理，这样既能缩短煮的时间还能把红小豆煮烂 。
红小豆又叫赤豆，它相对大米和小米这些都要难煮，难熟，大米和小米煮1个小时肯定就煮糯了 ， 红小豆和蚕豆这些就不一定，如果不提前泡水处理一次，几个小时都不一定煮烂 。
——红小豆煮烂的方法：——
1，热水浸泡 。在热水中浸泡至少5个小时，这样红小豆被热水浸泡久了就吸收了水分，煮的时候更容易让膨胀之后的红小豆煮烂 。
2，干锅炒制 。红小豆先炒后煮，炒的程度为颜色稍微变色即可，炒过的红小豆，变得很干，同时也炒制半熟了，在煮的时候会喝足大量水分，这样就很容易膨胀，然后就变得软烂饿 。
冷冻保存 。红小豆放在冰箱冷冻两到三个小时，再拿出来煮 。这个原理是热胀冷缩，冷冻之后的红小豆，直接放在开水中煮 ， 立刻就煮烂了 。
上面这种方法红小豆很大可能的会把红小豆的外皮煮破 ， 然后脱皮了，这种煮法会让红小豆的外皮吃起来很烦人，不好吃 。而且红小豆的外皮也是有营养的，所以我就再跟你分享一些煮红小豆煮烂但是不会脱皮的方法 。
——红小豆煮烂但是不脱皮的方法：——
1，冷冻保存 。红小豆放在冰箱冷冻两到三个小时，再拿出来煮 。这个原理是热胀冷缩 ， 冷冻之后的红小豆，直接放在开水中煮，立刻就煮烂了 。
2，加凉水法 。煮红小豆的时候冷水下锅煮，水开之后，中途加三四次冷水，这样就不容易脱皮 。
下面跟你分享一种红小豆的做法，红小豆鲫鱼汤 。
【红小豆鲫鱼汤】
食材： 红小豆，鲫鱼 。
辅料： 盐，小葱，黄酒，生姜，胡椒粉，香油 。
做法：
1，红小豆清洗一遍，放在热水中浸泡5个小时 ， 热水的量刚好没过红小豆即可 。
2，泡好的红小豆，连同热水一起倒在炖锅里，如果水不够可以再加一些 。
3，鲫鱼去鳞 ， 去腮和内脏，加葱段和生姜片，腌制一会 。
4，炒锅加油，转动锅体使油在锅体周围都抹上，烧热之后，再放鲫鱼，鲫鱼放进去之后不要翻动，过一会翻面煎到两面金黄 。
5，鲫鱼放在红小豆中继续炖煮，放生姜，葱段煮20分钟，捞出生姜和葱段 。
6 ， 红小豆煮熟之后加少量用香油和盐腌制的葱花，加点胡椒粉 。
7，关火，出锅 。
——红小豆鲫鱼汤的细节解析——
1，为什么红小豆用热水泡过之后的热水要留着煮粥？
热水泡过之后的红小豆把营养物质都泡在了热水中，红小豆已经提前清洗干净了，所以热水可以直接用 ， 避免营养物质的流失 。所以在煮之前用热水浸泡红小豆的时候水量不用特别多，没过红小豆即可，这样煮的时候再加水也是可以的 。
2，鲫鱼煮出来会不会很腥 ， 味道不好？
鲫鱼要去腥，所以在煎制之前提前用葱段和姜片腌制一下 ， 不用放盐，出锅前放点盐调味即可，这样味道更鲜 。另外在煎好鲫鱼之后 ， 熬粥的时候放了葱段和生姜片，这样也能有效的去除腥味 。
3，鲫鱼怎么才能不粘锅呢？
鲫鱼在煎制前，先放油 ， 转动锅体让油尽可能的都粘在锅上面，这样在煎制的时候就不会因为有些地方没有油造成粘锅 。锅里的油比平时炒菜稍微多一些，同时油温稍微高一些，这样鲫鱼放进去之后 ， 鱼皮迅速受热就会成型，不容易粘锅 。但是还是要小火煎制，要不然容易糊，只是下锅的时候油温稍微高一些即可 。
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