4，葱段和姜片为什么放入之后又要在短时间内取出？
葱段和生姜片的作用主要是去除鲫鱼的腥味 ， 鲫鱼在腌制的时候已经用了，恶意消除一部分腥味，在熬粥的时候又加了一遍葱姜，这样能更好的去除腥味 ， 但是葱姜不能长时间在粥里煮 ， 要不然味道会比较重 ， 红小豆的味道就会怪怪的，所以煮一段时间之后要捞出葱姜 。
5，葱姜捞出之后，为什么还要放腌制好的葱花？
葱姜捞出是为了不让红小豆的味道发生变化 ， 但是最后调味的时候又加了葱花，葱花腌制之后是在已经基本完成整个烹饪过程了 ， 所以加入葱花是为了调味的，并不会让红小豆的味道改变 ， 在喝汤的时候反而觉得很香，很好喝 。
6，黑胡椒可以换成其他调料或者不放吗？
胡椒粉具有特殊的香味，是调味品也是药材，尝起来有点苦还有点辣 ， 在很多食材的烹饪过程中都会用到他，特别是肉类和海鲜类 。因为它的特殊香味和苦辣味能去腥提味，最后放一点能够减少一些鱼腥味，所以最好不要用其他调料代替，或者不放 。
——结语——
这道红小豆鲫鱼汤，红小豆洗一遍，用适量的刚好没过它的热水浸泡5个小时，然后一同倒在炖锅中炖煮 ， 水少了可以再加一些 。鲫鱼去腮去鳞，去内脏，然后用葱姜腌制，锅里加油之后 ， 把锅转动起来，油尽可能多的粘在锅上 ， 然后稍微热一点的油温，再放鲫鱼，这样更容易煎成型 ， 还不粘锅 。煎好的鲫鱼放在粥里，再放葱姜，十分钟之后捞出，煮好之后的粥里加用盐和香油腌制的葱花，和胡椒粉，再煮十分钟就可以吃了 。
我是二姐，我来回答下红小豆怎样能煮的烂的问题 。
二姐认为红小豆煮的烂有几个小技巧，这样煮烂红豆会很简单
一般我们做豆沙馅的时候或者做红小豆汤的时候 ， 一般用红豆来自己熬的情况是很多的，因为用到豆沙馅的情况一般都是作豆沙包这些食材，但是平时我们做红小豆饼的时候都可以用红豆馅来做这个美味的红豆饼的馅料，因为红豆馅可以做成红豆沙和红豆碎粒的一起混合，但是这样就很考验我们做红豆馅的手法了，所以如何熬这个红豆就成了我们需要掌握的一个基本技巧，所以二姐也就这个题主这个问题来回答下如何让红豆怎样煮的会烂一些 。
首先我们需要进行充分的浸泡，充分浸泡这个红豆也是我们熬红豆的基本步骤，而之前做红豆汤的时候有的朋友会说，泡一个小时之后再熬煮就可以，这样吃着也软，但是二姐觉得这里煮出来的只能说是软，还不能做出软烂的效果出来，所以在这里二姐认为如果想做的软烂的话，可以浸泡至少三四个小时甚至是半天以上，二姐觉得这样我做出来的效果才能达到软烂的效果 ， 软烂的效果的话我们需要达到红豆外皮已经和红豆粒本身稍微有点脱离的效果，这样我们在熬煮红豆的时候才能让红豆煮的烂，这样红豆用手捏一下就会碎而且外皮有的就直接能脱下来，再有一点我们可以看下煮红豆的汤水，这里面要熬煮成红豆沙的效果 ， 那么这里面的红豆汤就能带着一点红豆沙的效果，但是如果大家看到只泡了一小时的红豆汤的话，那么这个红豆汤的汤水就不会出太多的沙 ， 这样我们就能做好这个美味的红豆汤了，所以这也是煮红小豆的技巧 。
二姐也认为这是让红豆做的软烂还好吃的一个基础条件，因为只有这一步的基础做好了，才能让红豆更加软烂一些，如果没有泡好这个红小豆，二姐认为后面熬煮两三个小时可能也达不到我们想要的比较软乎的效果的 。
相关经验推荐
- 什么肉可以做酱肉
- 太平畅无忧至尊版什么时候生效？
- 卧室放钟表有什么讲究 客厅放表有什么讲究
- 床上放硬币有什么讲究嘛 床上放硬币有什么讲究
- 门口放鱼缸有什么讲究没 门口放鱼缸有什么讲究
- 车里放葫芦有什么讲究，车上放葫芦有什么讲究
- 坟墓里不能放什么讲究 修坟墓禁忌什么
- 家里摆放钟表有讲究吗 卧室放钟表有什么讲究
- 床头能摆照片吗 床头放照片有什么讲究
- 老人棺材里放什么讲究 老人棺材里放什么讲究的