什么肉可以做酱肉 _酱肉

腌酱肉用什么肉好？酱肉用什么肉好？？

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酱肉首先要选的就是肉的部位，不用部位的肉质感、口感都不一样，做出来的酱肉味道差别也很大。那么，腌酱肉用什么肉好？酱肉用什么肉好？
酱肉的分类
【什么肉可以做酱肉】 中国酱肉生产历史悠久、种类较多，因辅料、加工的变化而有多个品种，比较知名的有:涪陵食品厂的“桂楼牌”京酱风肉、四川成都“蜀风牌”京酱风肉、北京“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。
腌酱肉用什么肉好
四川酱肉，酱香浓郁，肉质柔软可口。腌制好的酱肉吃法很多，吃的时候取适量酱肉洗净用水煮熟，而煮熟的标准就是拿筷子扎一扎，可以把肉扎透了。要腌制好吃的四川酱肉，重要就是猪肉的选择，最好就是选择五花肉。
五香酱肉的腌制方法
五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了（手大的三指，手小的四指）。
把甜面酱准备好，老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉，加白酒和甜面酱等混合抹到肉上，腌制5、6天，每天揉一揉翻个身。
腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干（北方城市一周就差不多了，别太干了）。
阴干好的肉洗干净后放在淘米的水里泡一泡，然后再煮，直到可以用筷子插进肉里就好了。
煮好的酱肉放凉后，切成薄薄的片，再放在锅上蒸，上汽十来分钟就可以了；或者切片炒菜吃，蒸煲仔饭都挺好吃的。
肉最好选五花肉哦，一层一层的，做出来才好看才好吃。
注意事项
腌好的肉挂在阴凉的地方阴干的时候不要太长，不要太干了。
煮好的酱肉一定要切的薄薄的才好看哦。
老抽酱油、盐的量还是要看肉的多少，最后的酱料要能腌过肉才行。

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在我们日常生活中，很多人都是喜欢吃牛肉的，尤其是酱牛肉，味道香醇，让人忍不住流口水。而猪肉也可以酱着吃，有种方法能把猪腱子肉做出牛肉的味道，虽然这个做法有些麻烦，但是闲在家里无事，用来打发时间也是不错的，还能解馋，加下来让我们看看怎么做吧！
用料准备
主料：猪腿骨 1000克，猪腱子肉 500克
辅料：食盐，生姜，生抽，香葱，辣椒油，香菜，芝麻
做法
1.先把猪腱子肉给煮熟，加入盐，油，煲成汤，慢慢煨出香味来，再把猪腿骨斩断用清水浸泡（出血水），然后用流动的清水洗净，把猪腿骨放入锅中，水要没过猪腿骨，稍微焯一下水。
2.把焯过水的猪腿骨捞出晾凉后备用，准备一个干净的煮锅，倒入清水，烧开，然后放入猪腱子肉，再把生姜切片放入锅内，调大火，煮得滚烫后，改调小火再次进行炖煮，等水煮开后，用漏勺撇去汤锅中的浮沫。接着再把猪腱子肉煮到用筷子可以戳穿它的时候，捞出备用。剩下煮锅里的猪腿骨继续开小火煮，煮到猪骨肉烂，汤浓的时候关火。依次加入盐，香葱等制作成暖胃汤。
3.煮好的猪腱子肉放凉，然后切成薄片，也不要太薄。切完后将香葱的葱白切成丝，香菜切段，装入一个碗里备用。
4.然后找一个大盆（可以搅拌的），把刚切好的猪腱子肉片，葱白丝，香菜段，放进盆中，加入生抽，食用卤和芝麻后进行快速搅拌，根据自己的口味看是否需要加入其他调料。