用甜面酱代替生抽 ， 不仅能让饺子中带有淡淡的酱香味，还能够控制馅料的水分，包起来不那么困难 。
注意：
当饺子馅中加入甜面酱后，盐和其他调料的量要相应减少 。
4、加蚝油
做肉馅的饺子，加甜面酱会好吃，那么素馅的饺子加什么会更好呢？
告诉你个小秘诀吧 ， 就是蚝油 。加入适量的蚝油，就能够锁住饺子馅料中的鲜味和水分 ， 包饺子的时候馅料不出水，煮出饺子来格外鲜美多汁！肉馅饺子中 ， 不喜欢甜面酱味道的，也可以加蚝油代替 。
每500g饺子馅中 ， 放2小勺蚝油调味就可以了，煮熟之后，味道格外鲜美 。
5、加葱姜水
肉馅里面加点水，立即不干变嫩滑！加水可以选择用葱姜熬煮的葱姜水，也可以将剁菜时的蔬菜汁代替水来加进肉馅里，更营养 。
每500g饺子馅中，加250克左右的水分就可以了，所谓“一份肉半打水” 。另外，加水的时候，要在加调味料之后，才能把调料拌均匀 。
加水要少量分次，还要不停顺时针搅拌馅料，直到馅料将水分完全吸入，千万不要偷懒！
饺子调馅步骤
与此同时，饺子调馅其实也有相应的步骤，按着步骤做 ， 饺子才会更好吃哦！赶快跟小编学一下吧 。
1、将肉馅取出化冻，蔬菜取出切丝 。
2、将蔬菜中撒上少量盐，析出蔬菜中的水分 。可以用纱布包裹蔬菜，挤出水分；水分还可以用来和面 。
3、在肉馅中打上一个鸡蛋，加入猪油等拌匀，葱姜切片，煮水 。
4、将菜加入肉馅中 ， 均匀搅拌；加入甜面酱、十三香、鸡精、盐等调味料，用筷子搅拌均匀，还可加入少许熟油 。
5、少量分次加水，沿着一个方向不停搅拌馅料，直到馅料变成莹润的感觉 。
煮饺子
煮饺子的水里加点盐，饺子煮出来就不粘锅 。
###其它资料参考###1、首先，选肉（猪肉、羊肉、牛肉等），根据个人喜好，选完全是瘦肉也不好，煮出来的饺子馅吃着会有些许发干 ， 影响口感 。所以选肥瘦相间、有肥有瘦的肉最好，这样调制起来粘稠 。
2、可以用绞肉机绞馅，就省去了剁的一步 。如果爱吃口感更好、更有嚼劲的饺子馅，可以自己动手剁 ， 先把肉切成薄薄地片，然后切成丝，最后再切成细小的?。惹泻蠖?nbsp;， 切的时候要尽量切得细一点，少剁点，这样馅调出来口感更好，吃着更有嚼劲 。
3、肉馅调的好不好 ， 加水这一步很重要，把剁好的肉馅分三次加入清水，每加完一次，搅拌均匀后，放置一会 ， 再加下一次 。搅拌时要注意，要按着一个时针方向搅，把切好的姜末加入肉馅，然后依次放入料酒 ， 食盐，鸡精，花椒粉继续搅拌 。
4、为了让肉馅上上色，看起来，吃起来更有食欲，然后放入酱油继续搅拌，再加入少许香油 ， 直到搅拌上劲为止 。
5、大葱和蒜切碎备用，最好放大葱，小葱调不出大葱的味道 。切好的葱姜最好等吃时再放 ， 放置太久影响味道，如果不加其它蔬菜，只吃肉和大葱馅，可以多放些大葱 。
6、放大葱搅拌均匀后 ， 再放一汤勺使用油，这样调出的肉馅看着更加晶莹滑润，吃起来更香，口感更好 。调好的肉馅可以烙肉饼 ， 可以包饺子和包子 。
7、如果想吃蔬菜，还可以根据自己的喜好放入各种剁碎的蔬菜，我放的是芹菜，吃起来也很可口 。
###其它资料参考###掌握了调馅小技巧 ， 饺子就肯定错不了 。
接下来，我就说一下，三款饺子馅的调馅技巧，和秘制饺子蘸料的做法 。
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