1、白菜猪肉水饺
食材：
猪肉，白菜 ， 姜末，盐，生抽，生粉，麻油 。
调馅技巧：
（1）把猪肉洗净，剁成肉馅装到盆里 。按顺序往馅里加姜末、盐、生抽，生粉，边加边拌匀 。
（2）慢慢往肉馅里加一小杯清水 ， 边加水边用筷子向着同一个方向搅拌，直到肉馅起胶、能搅出响声，放到冰箱里冷藏 。
（3）把白菜切碎，加盐拌匀，静放15分钟，挤去多余的水分，加麻油拌匀 。
（4）把白菜和肉馅倒在一起，拌匀 。
小贴士：
如果拌好的白菜猪肉馅水分太大 ， 就继续放冰箱里，冷藏一会再用 。
2、酸菜水饺馅
食材：
酸菜，精制五花肉，葱花，姜末，酱油，鸡精 ， 盐，花椒，香油，油 。
调馅技巧：
（1）把五花肉洗净，剁成肉馅，放盆里 。按顺序加酱油、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油，边加边搅匀 。
（2）把酸菜洗净，剁碎挤水 。
（3）起锅热油，油热加几粒花椒 ， 炸出香味后，捞出 。把酸菜放锅里炒一下 。
（4）酸菜放凉后，倒在肉馅里拌匀 。
小贴士：
酸菜腌制前，难免会有泥沙，在剁碎前，一定要多洗几遍 。
3、大肉水饺馅
食材：
精制五花肉，鸡蛋，葱花 ， 姜末，盐，鸡精，十三香，胡椒粉，葱油 ， 香油 ， 老抽，生抽 。
调馅技巧：
（1）把五花肉洗净、剁成肉馅装到盆里 。按顺序往肉馅里加姜末、鸡蛋、生抽、老抽，边加边搅匀 。
（2）再按顺序往肉馅里加盐、鸡精、十三香、胡椒粉， 边加边搅匀 。
（3）加一小碗葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加葱姜水边搅拌 ， 使肉馅松软 。
（4）加葱油、香油、葱花，边加边搅匀 。
小贴士：
（1）拌馅时应该一直顺着一个方向拌，这样有利于调料味，和葱姜水渗到馅里 ， 让馅料变得入味又松软 。
（2）肉馅调好后，放到冰箱里稍冻一下，包饺子会更好包 。
［秘制饺子蘸料］
食材：
陈醋，辣椒粉，葱，蒜，生抽 ， 香油 ， 熟芝麻 ， 盐 。
配制技巧：
（1）大蒜洗净、捣成蒜泥，葱洗净、切末，一起放到第1个碗里，加盐，拌匀 。
（2）拿第2个碗，装辣椒粉 。起锅热油，用小火炸香花椒，把花椒捞出、扔掉 。把热油泼到辣椒粉上，做成辣椒油 。
（3）把陈醋倒在炸过花椒的热锅里，加热到沸腾 。
（4）把热醋倒在第3个碗里，再依次加生抽、香油、熟芝麻、温开水，搅匀 。
（5）把这3个碗倒在一个大碗里，搅匀 ， 秘制饺子蘸料就做好了 。
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###其它资料参考###大概程序不说了，咱就撇开稀的捞稠的:就说几个要点吧!
若是荤馅的，
一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香 。
二、五香粉或十三香不可少，
三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散，
四、香油必不可少，
五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果(小心烫着)
若是荤馅的，
一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，
二、务必将盐最后放，免出汤汁(尤其是韭菜馅)
煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿不破
好了，暂时就这点吧，祝你好胃口!!
若是荤馅的 ，
一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香 。
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