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东北铁锅炖鱼怎么做好吃( 二 )

生活百科铁锅


二 。锅中加入食用油，油烧热后 ， 先将葱花，姜片，八角，干树椒放入锅中爆香 。
三 。将土豆，茄子，豆腐，放入锅中煸炒一下，这样可以使配料吸收油脂与调料的味道 。
四 。土豆和茄子等配料炒匀以后，我们将炖鱼酱料放在锅中，翻炒均匀 。
五 。这时我们将整理好的鲤鱼，放在炒好的配菜上面，在锅中加入清水 ， 没过鲤鱼即可，大火将锅烧开后 ， 炖制半个小时就可以了 。
制作铁锅炖鱼过程中的技术要点 。
①在我们制作铁锅炖鱼的时候，大家可能会注意到，为什么我们炖的鱼没有提前煎制？
制作铁锅炖鱼，相对于我们做的家常炖鱼还是有一些区别，铁锅炖鱼主要体现出鱼的鲜嫩，需要放置大量的水来去炖煮，而且里面有很多蔬菜 ， 如果鱼用油煎过以后再炖，那么就会影响鱼的软嫩口感，所以我们在制作铁锅炖鱼的时候，最好不要去煎制，直接加入清水炖制就可以了 。
②为什么炖鱼的时候没有加入精盐？
因为我们在炖鱼的时候 ， 加入的是专用的炖鱼酱料，里面已经含有足够的盐分，所以我们无需再添加精盐了 。
③粉条或者是粉耗子什么时候放？
因为粉条如果放早了，会落入锅底，而产生粘锅，所以我们在鱼炖制八成熟时，在加入粉条，或者粉耗子（粉耗子也就是用土豆淀粉制作成的，类似粉皮的制品，放在铁锅炖鱼里面非常的适合，口感软糯，还很入味） 。
制作铁锅炖鱼所用酱料的调制方法 。
我们在制作这道铁锅炖鱼的时候，用到了专用的炖鱼酱料，它的主要用料基本就以大豆酱为主，
酱料配方:大豆酱400克 ， 蒜蓉辣酱100克，香其酱100克，味素2克，精盐10克，五香粉3克，调料油100克，辣椒片20克，耗油100克 。
酱料熬制方法:将调料油放入锅中烧热，然后加入这几种酱料与调料，小火熬开就可以了，炖鱼的时候，按照鱼的重量加入酱料即可 ， 1500克鱼 ， 加入200克就够了，大概就是一小碗的样子，因为大豆酱本身就很咸 ， 所以不要加太多
###其它资料参考### 庆哥 美食 ：
大锅炖鱼经常做，一些经验方法分享给大家 。
第一步：首先选择一条5斤左右的草鱼，去掉鱼鳞和鱼鳃 ， 去除内脏，清洗干净，然后鱼肚子里放几片葱姜，鱼身上打上花刀涂抹少许料酒和盐腌制5分钟 。水豆腐500克，切成合适的块泡入清水待用 。
第二步：准备配料与调料；五花肉20克切片，大葱，生姜切片待用，八角1粒 ， 干辣椒2个，花椒1克，食盐5克，鸡精少许，老抽5克 ， 耗油5克，料酒5克，白糖3克，香醋5克 。
第三步：锅中放入植物油 ， 要比炒菜多一些，倒入切好的五花肉，煸炒出油，将鱼放入锅中煎至两面微黄，加入花椒、八角、干辣椒，葱、姜翻炒出香味，锅中加入开水，淹没鱼在多一些即可 。
第四步：锅中加入豆腐接着加料酒5克去腥，白糖3克提鲜，酱油5克，老抽5克上色，耗油5克 。大火烧开后转成小火慢慢炖制 。炖15分钟后加香醋5克提提鲜减少鱼的腥味 ， 盐适量在炖10分钟左右即可，见鱼汤变粘稠，加少许鸡精提味就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观有美味，豆腐要炖时间长一些更好吃 。
准备食材： 花连3000克 。五花肉150克
调料： 盐5克 ， 糖25克，老抽5克，酱油10克 ， 米醋75克 。大料2瓣，干红辣椒2个，葱段，姜片，蒜瓣共100克
1? 改刀
花鲢去鳞，去腮去内脏，洗净腹壁上的黑色的腹膜 。在鱼身两侧间隔2厘米宽切一字刀备用，五花肉切厚片备用 。

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