2? 制作
大锅烧热放入豆油100克小火炒香五花肉 。在当如葱段，姜片，蒜粒，大料，干辣椒爆香放入改好的花鲢旺火烹料酒10克 。接着烹醋75克，加入水和鱼持平即可 。放入所有调料大火烧开转小火炖45分钟自热收汁即可
特点：鱼肉细嫩，滋味十足 。鱼汤粘稠泡米饭，蘸馒头嘎嘎香
①什么鱼适合大锅炖
鱼的种类众多 。个人的喜好也是不一样的 。炖鱼只要是你喜欢吃的就可以 。花鲢，鲤鱼，草根，小杂鱼……都可以 。最重要的是新鲜 。新鲜，新鲜 。总要的事说3遍
② 放那么多糖会不会太甜？
糖的用量适合鱼的重量成比例的150：1 。糖能中和醋 ， 盐在形成中合的味道
③ 放太多的醋不酸么？
醋是在鱼入锅时烹入的，利用醋的挥发性带走鱼的腥味 。让后在加汤炖至 。残留在汤里也会随着加热继续挥发直至炖鱼的整个过程 。一般鱼的重量和醋的比例为 40：1. 最后留下的是混合的香气不会有醋的酸味
④ 炖其他的鱼也可食用以上糖醋比例么
这个比例只适合大型的淡水鱼 。如：鲤鱼，草根，花鲢，白莲……这个比例是大锅炖鱼的最佳比例 。大锅炖鱼要求最后自然收汁 ， 不能有过多的汤汁 ， 不能勾芡 ， 否则醋挥发不完全 。
⑤ 炖45 分钟会不会时间太长
千滚豆腐，万滚鱼 。大锅炖鱼最难掌握的就是火候 。6斤的鱼肉是相当的后 。没有长时间的小火炖至，鱼里是不会有有滋味的请 。45 分钟的小火微炖是在长期工作总结出来的 。此时鱼的肉质最嫩 ， 鱼的胶原蛋白也充分的释放 。这时的鱼最香最鲜
准备食材： 鲤鱼2500克 ， 玉米段200克 ， 肉皮150克，宽粉100克，（你喜欢的一切）
调料： 秘制酱300克，老抽5j克，酱油15 克，十三香2克，糖5克 ， 白酒2克 ， 大料2瓣，干辣椒2个
1：改刀
鱼身两侧切一字刀 ， 肉皮切大块 。玉米剁段，宽粉洗净
2： 制作
热锅凉油 放入葱姜爆香放入秘制酱 ， 酱油，鱼烹入白酒 。加汤没过鱼放入所有的调料，大火炖15 分钟在放入所有的配料小火炖25 分钟即可
秘制酱：香其酱1袋，太阳岛将2袋，棒棰岛辣酱0.5袋搅拌均匀即可
铁锅炖鱼只是炖鱼的一种用最简单的调料，最简单烹饪技巧制作出最美的味道 。铁锅炖鱼的滋味来之简单调料最佳配比和火候的掌握 。只有合理使用调料和合理掌控火候剩下的就交给时间 。用时间的积淀出鱼自身的原汁原味……这也许就是铁锅炖鱼的真谛
很高兴回答你的问题 。
大锅炖鱼怎么做？那今天就给你推荐一道东北的特色菜，铁锅炖大鱼！
1、买条两斤重的鲤鱼，刮鳞洗净，找个容器把鱼放进加生抽，料酒，淀粉 ， 盐，花椒腌制十五分钟 。
2、姜蒜切片，辣椒切成小段 ， 香菇切大块，大葱切小段（多切点比较入味）剁椒一勺，花椒适量备用 。
3、起锅烧油把鱼放进去，小火煎制两面金黄 ， 把整理好的姜蒜 ， 辣椒花椒放进去爆香 ， 加水没过鱼身放香菇 。
4、煮开后加盐 ， 味精，生抽，老抽，蚝油，剁椒，切成小段的大葱小火煮两到三分钟盛出即可完成铁锅炖鱼 。（如果有喜欢吃粉条的朋友可以在煮开水后加入泡好的粉条再加调料）
希望我的回答可以解决你的问题 。大家有什么好的方法可以写出来一起学习 。
很高兴回答这个问题 ， 铁锅炖鱼对于土生土长在东北我们很是熟悉 。东北地大物博，有句俗语：“棒打狍子瓢舀鱼 ， 野鸡飞到饭锅里” 。可见我们东北的自然资源丰富吧，在我们小时候住平房，家家都有大锅台，烧着木板子 ， 木柈也是大自然的馈赠，在东北森林覆盖率大，那时生态好也没有封山一说，随时都可以上山，所以人们从树林里捡来木头，劈成柈子，用来烧火，当时生态好 ， 好多鱼也是人们在河里打捞出来的，一切源于原生态源于自然 。说道这里不禁眼前浮现出大铁锅里炖着鱼周围贴贴着大饼子，妈妈在一旁加着柈子，柈子直烧的噼里啪啦作响.......
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