制作时要茶不离手，手不离莴，才能保证品质，显露特色 ， 我们到贵州都匀县参观他们制茶的程序，始知此种茶味与茶色着实不易获得的 。
“都匀毛尖”的色相十分重要 。内行人士都晓得它们特具“三绿三黄”，那就是“干茶绿中带黄 ， 茶汤绿中带黄，叶底绿中显黄 。”
挑选方法：
1、外形
都匀毛尖茶外形卷曲似螺形，白毫特多，色泽绿润，选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性 。劣质的却显得个个都不一样，而且外形不符 。
2、汤色
都匀毛尖素以"干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄"的"三绿三黄"特色著称 。所以特级的都匀毛尖成品毛尖茶品质润秀，香气清鲜 ， 滋味醇厚，回味甘甜 。而仿冒品往往在第一次冲泡后味道都荡然无存 。
###其它资料参考### 你知道吗？中国的茶园面积 贵州要算第一（达689万亩），贵州茶叶 “三绿两红” 分别指的都匀毛尖、湄潭翠芽、绿宝石、遵义红、普安红，这些都是贵州极好的茶叶了 。另有湄潭翠片、石阡苔茶、晴隆翠芽都不错 。
都匀毛尖
都匀毛尖成名于明代，曾被明崇祯帝赐名为“鱼钩茶”，于1956年由毛泽东亲笔提名，是贵州最为知名的茶叶之一，也是中国当代名茶之一 。产于贵州省黔东南布依族苗族自治州的都匀市一带 。
都匀毛尖茶的外条索紧结、纤细卷曲、披毫，色绿翠 。香清高 ， 叶底嫩绿匀整明亮，滋味鲜浓 。其干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄等特色，被称为：“三绿透黄” 。
湄江茶（湄潭翠片）
贵州湄潭一带自古产茶，在唐代已负盛名 。但湄江茶（湄潭翠片） ， 却是在1940年代仿制龙井茶的制茶工艺而创制，属新制名茶，是贵州最富盛名的茶叶之一 ， 也是中国当代名茶之一 。产于贵州省遵义市湄潭县一带 。
湄潭翠片采用湄潭当地原生种的苔茶制成 ， 另有采用福鼎大白茶及其它培育的茶树新品种，在1980年代创制的新工艺茶，被称为“湄潭翠芽” 。与此有别 。
湄江茶（湄潭翠片）的外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻 ， 粟香浓并伴有新鲜花香，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整，滋味醇厚爽口，回味甘甜 。
绿宝石
绿宝石茶创制于2000年代 ， 属新制名茶 。产于贵州遵义市凤冈县一带，以凤岗硒锌茶为原料制成 。因干茶颗粒紧实，犹如绿色宝石 ， 故称为绿宝石 。
绿宝石茶呈盘花型颗粒形状，颗粒紧实，色泽绿润，冲泡后茶叶自然舒展成朵，嫩绿鲜活，栗香浓郁，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽醇厚 。
遵义红
遵义红源自于1940年代创制的黔红，属新制工夫红茶 。正式命名于2000年后 。产于贵州省遵义市湄潭县一带 。遵义红遵义红外形紧细、色泽褐黄，汤色橙红亮、带金圈 ， 香气纯正、幽长、带果香，叶底匀嫩，滋味纯正 。
普安红
在贵州的88个县份中有一个最为独特，它发现了 距今100万年的茶籽化石 ， 同时拥有 全国较大、最为集中的野生“四球”古茶树2万多株1000年以上树龄的有3300株 “年龄”之长、数量之多范围之广、世界唯一，同时它的茶文化也源远流长秦汉时期的茶马古道、明末时期的茶庵寺， 它有一个祥和的名字叫——普安“普天之下，安 养生 息”从二十世纪50年代到今天普安生态茶园面积已达12.1万亩 。
全国茶叶标准化技术委员会、中国茶叶流通协会专家为“正山堂·普安红”出具了这样的鉴定意见：“外形条索嫩略曲、显锋苗，芽毫显露；色泽光润，金黄黑相同 。内质香气似蜜、果、花香、香锐悠长，呈地域香；滋味醇厚、甘润、鲜爽、独具韵味；汤色橙黄、清澈明亮、显金圈；叶底呈金针壮、匀整、软亮、鲜活，呈古铜色 。新品地域特色鲜明、创意新颖、原料生态、制作精湛、品质优异。”
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