黄茶闷黄过了会怎么样 _茶叶

黄茶焖久了是什么茶？

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还是黄茶。
。闷黄过程中，叶内生化成分在湿热作用下发生一系列非酶促热化学反应，为黄茶呈色物质、呈味物质和芳香物质的形成奠定基?。?焖的太长不会影响茶本身。

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黄茶是我国特产的六大茶叶之一，它是因为在冲泡后茶汤会呈现黄色而得名。那么黄茶是如何变黄的呢？这就需要其制作方法中不可或缺的一部分“闷黄” ，只有经过这道工序后，黄茶才能彻底由青变黄，那么为什么炒制茶叶的师傅会将锅炒的茶叶堆积盖布闷黄呢？
闷黄的原因是新鲜茶叶经过杀青炒制后，就破坏了原有酶的活性，而这也是闷黄的前提，茶叶杀青后，将茶叶堆积盖布，利用湿热的环境，将茶叶中的多酚物质进行氧化，在这个过程中茶叶的叶绿素完全被破坏，从而产生了一些有色物质。经过闷黄而制成的“黄茶”具有香气清越、味厚爽口、黄叶黄汤等特点。
闷黄的好处有哪些呢？我们可以从以下几个方面来分析。
第一，通过湿热的催化，促使茶叶发生化学反应，造就黄茶独特的品质。在闷黄的过程中，茶叶中的茶多酚等物质发生化学变化，产生非酶性氧化，从而使得茶叶中的苦涩成分降低，可溶性糖成分增加，茶叶的滋味更加的甘甜；同时茶叶中的叶绿素被破坏，叶黄素显现，茶叶呈现出独特的黄色，使得黄茶不仅味道醇厚甘甜，而且颜色可具有很强的辨识性。
第二，为了保障茶叶闷黄的效果更好，在选择茶叶以及杀青的过程中也是有规则可循的。制作黄茶的原材料应该选择浅绿或者黄绿色的茶叶，而且酶的活性也要适中。要是选择的茶叶中酶的活性比较低，这样在闷黄的过程中就不利于茶叶更好的黄变，从而造成成品的黄茶味道苦涩，茶味较为浓厚，失去了黄茶本身的特色。在进行杀青工序时，也要注意炒制的时间和锅温，锅温升的慢，保持时间长，投入茶叶多，保持酶的活性，也会更好地促进茶叶的黄变。

###其它资料参考### 黄茶功效与特点
喝了这么久的茶，你们知道黄茶有些什么特点吗?不知道也不要紧，现在我们来了解一下。下面是我为大家带来的黄茶功效与特点，欢迎阅读。
黄茶有些什么特点
黄茶，我国的十大传统名茶之一。黄茶的主要品质特点是黄叶黄汤其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。不同的品类，特点有所差异。
1黄芽茶
茶品主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等，这一品类的黄茶，具有外形挺直重实，芽身色泽金黄光亮、汤色杏黄明净的特点。
2黄小茶
的茶品包括有沩山毛尖、泉城红、泉城绿等黄小茶有色泽黄亮油润、白毫显露、汤色橙黄明亮、叶底黄亮嫩匀等特点。
3广东大叶青、安徽皖西金寨
则属于黄大茶黄大茶的品质特点是外形梗壮叶肥、梗叶色泽金黄油润显褐，汤色清澈黄褐。
黄茶制作特点
黄茶黄汤黄叶的特点，主要源于其特殊的制法：闷黄过程，是形成黄茶黄汤黄叶的'关键徐工。针对不同的茶叶品质，有的黄茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。虽然方法不一，但殊途同归。
【黄茶闷黄过了会怎么样】黄茶功效特点
黄茶是沤茶，富含大量的消化酶，对脾胃最有好处，适用于消化不良，食欲不振、懒动肥胖等。此外，黄茶中保留有大量的天然物质成分，这些成分对于防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，是其他茶叶所不及的哦。