虽然拉面中面型的种类是固定的，但是每个拉面师傅以及不同的牛肉面馆 ， 拉出的即使是同一种面型，也很难做到标准全部统一 ， 一般不同的面型的区别主要就在于拉几手面，例如二细面就是拉6手兰州牛肉面在碗里吃慢一点就会绵糊了，口感没有手工面、机器面好吃，一分钟不到面都煮不熟吃的都是夹生子面，为了速度所以出锅快，兰州牛肉面除了面能吃饱肚子汤没有什么营养都是用多种调料、盐部分肉汤和和水兑出来的 。
兰州牛肉面，加了蓬灰，面筋道！煮面的火大，锅滚开，面在锅里翻两番，马上就捞出来 ， 浇上牛肉汤，撒上蒜苗抹，来一勺油泼辣子，你就美美的吃吧！再来一碗 。但是我吃过煮的时间比较短的都是细面或是二细 。我汤面不适合煮的时间比较长，因为汤本身是烫的，放到碗中还是会起到一些加热的作用，汤面如果煮的软了就感觉喝面粥的感觉了！
面里面有蓬灰属碱性，面里的蓬灰遇水产生热量，其次面和的比较软 ， 薄，所以熟的比较快，拉面在做之前都发面了的，发了一晚上了，本来就容易熟，在开水锅里煮2分钟肯定能吃了，煮久了就容易没有嚼劲 ， 吃拉面就没意思啦
###其它资料参考###兰州拉面的做法
材料：
高筋面粉500克、牛肉700克、牛棒骨1500克、青菜适量、白萝卜1个，食盐、碱、植物油、胡椒粉、煮肉料、八角、桂皮、花椒、生姜、干辣椒、大葱、辣椒油各适量
做法：
【兰州拉面 牛肉煮多久】1、将高筋面粉加入碱、温水和成面团，放置一下，分成小剂子 ， 揉成长条，反复拉成细面
2、将准备好的牛棒骨和牛肉洗净后放入锅中，加入八角、桂皮、花椒、生姜、干辣椒、大葱以及凉水煮汤
3、烧开后撇清浮沫后放入煮肉料，小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时
4、将捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加少量的食盐煮一下放一边备用
5、白萝卜切薄片，加少量食盐开水煮熟，然后换水泡上备用
6、取适量的牛肉汤兑一半的水，加适量的食盐和胡椒粉调味 ， 加入煮好的萝卜片
7、将拉好的面条入锅煮，待面飘浮起来 ， 放一点青菜点缀
8、连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入即可 。
兰州拉面的起源
兰州拉面传说起源于唐代，但因历史久远已无法考证 。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤 ， 是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品 。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准 。
兰州拉面是哪个地方的菜
兰州拉面是一款十分有名气的兰州经典美食，属于西北菜系，其全名应该叫兰州牛肉面 。
兰州拉面的营养价值
兰州拉面的制作工艺比较复杂，特别是体现在手工拉面的制作上，如果家庭食用要求不高的话，可以直接买现成的手工面，也是可以得 。兰州拉面的营养主要体现在两个方面，一方面是在面条中搭配了牛肉，虽然数量不是很多 ， 但是牛肉是补充蛋白质的很好的来源，几乎没有什么脂肪，不会导致脂肪的增加 ， 而且拉面的汤料用的是牛骨熬制而成的，味道非常鲜美另一方面是在牛肉面中还搭配了少量的青菜，很好的弥补了牛肉面中维生素不足的缺陷 ， 所以就整个兰州拉面而言的话，各种营养成分是非常均衡的，无论是充饥、还是补充营养都是一种不错的选择 。
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